第一百九十八章 ：香酥炸鱼

第一百九十八章 ：香酥炸鱼 (第2/2页)

也就是红薯淀粉。
　　
　　表叔这人很不错，陈舟跟他接触几次，两家的关系也更近了。
　　
　　淀粉和面粉之后，则是少量的无铝泡打粉。
　　
　　产品名写在外包装上，陈舟不用问。
　　
　　这主要起作用的就是小苏打，能在炸制的过程中释放二氧化碳，让外壳蓬松起酥。
　　
　　随后，老太太在炸鱼面糊里面，也放了盐和胡椒粉。
　　
　　这样一来，即使只吃到面壳，也是带一丝滋味的。
　　
　　不会吃起来是油腻的一坨面疙瘩。
　　
　　虽然小黄花和刀鱼都不大，裹糊不用太担心这个问题，但老梅还是很认真的进行了调味。毕竟是给孙女做的嘛。
　　
　　当然，她老人家的量，只有三十年主妇经验的手拿把掐。
　　
　　“你再给我开瓶啤酒，在那个小柜子里。”
　　
　　这用来调面糊的啤酒，就是陈舟一直以来忽视的小秘方了。
　　
　　和清水一块，分次倒入面盆，用筷子将面糊搅拌均匀，直到顺滑无颗粒的粘稠状态。
　　
　　中间也来了两勺油，能让油炸的效果更好。
　　
　　老梅把筷子提起来，调好的面糊像一条线那样，流了下去。
　　
　　脸上露出了满意的神色。
　　
　　她对两种鱼的命运做出了区别对待：
　　
　　“刀鱼，拍点面粉就行。这个面糊主要用来炸小黄花。”
　　
　　陈舟点头微笑，除了刀鱼刺多需要彻底把鱼刺都炸酥之外，那可能这个小秘方，并不是被自己忽视了。
　　
　　而是老太太也会偷点懒。
　　
　　炸刀鱼，拍粉当然简单，但把面糊调的稀一点，效果也不错。
　　
　　拍粉、裹糊，下锅油炸。
　　
　　涉及到具体操作，陈舟也打算把简单的任务，从老妈手里接力过来。
　　
　　但老太太还是说着：“我来，我来。”
　　
　　她给陈舟做了小二十年的饭。
　　
　　不是说不信任自己的儿子，而是没有这个心理准备，去接受儿子其实厨艺也不错的事实。
　　
　　跟在外人面前还不一样，老太太很乐意跟别的老太太们说自己儿子开个小饭店，生意特别好。
　　
　　但儿子在她跟前，她还是想着得由自己来做饭。
　　
　　否则的话，心里面不习惯、不适应。
　　
　　可老胳膊拧又不过儿子的大腿。
　　
　　她只能退在一旁，稍加指导。
　　
　　陈舟也顺理成章地掌勺，往铁锅里倒上了油。
　　
　　油温五成之后，下入小鱼。
　　
　　筷子轻轻夹起，缓缓将它们滑入油锅。
　　
　　在鱼接触到滚烫油面的时候，立马响起了“刺啦”一声长音。
　　
　　细密的小气泡，在鱼肉的周围翻腾破裂。
　　
　　把缓缓下沉的鱼，又托了上来。
　　
　　黄花鱼表面那层粘稠湿润的面糊，在锅里的高温作用下，开始由白色像淡淡的金色转变。
　　
　　面糊形状逐渐定型，轮廓还是鱼的轮廓。
　　
　　但表面又多少有些形态各异。
　　
　　筷子轻触，防止炸鱼粘连，略微的碰撞，产生沙沙的声音。
　　
　　而随着黄花鱼在锅里面翻滚，
　　
　　那股穿透性很强，油脂的焦香包裹着鱼的鲜香的气息，也在锅里面升腾起来，往四周弥漫出去。
　　
　　霸道而诱人。
　　
　　陈舟闻着炸鱼的味道，感觉肚子还有点饿了。
　　
　　“就是这个味儿啊，妈。”
　　
　　转头的功夫，厨房外面又凑进来一个小脑瓜。
　　
　　“好香啊~”陈桃桃也馋了。
　　
　　“炸完了先给你尝尝。”桃桃奶奶给孙女许诺道。
　　
　　“谢谢奶奶。”
　　
　　小丫头也不知道在跟谁客气。
　　
　　陈舟正炸着鱼，楼下不知哪个大姨喊了一嗓子：“老梅！又炸鱼呐！”
　　
　　老梅笑着拉开窗子，跟楼下的老姐妹互动起来。
　　
　　难免说起孙女过来、儿子在家里帮忙做饭、儿媳妇给自己买的礼品。
　　
　　老梅跟熟人邻居分享了一下自己的喜悦，也炫耀了一下。
　　
　　“真有福啊，老梅！”
　　
　　俩大姨聊天的功夫，陈舟的鱼也炸好了。
　　
　　看起来色泽金黄，闻着同样是酥香四溢。
　　
　　老梅对自己的拿手菜再熟悉不过，看过一眼就知道，儿子这鱼炸的火候相当不错。
　　
　　于是叮嘱道：“一会儿再复炸一遍。”
　　
　　道理陈舟明白，复炸之后，会更加酥脆。第一遍是炸熟，第二遍则是炸透。
　　
　　而且，还得等等老陈回来，一块吃饭。