第258章 你们分吃的给我分好了呀！

第258章 你们分吃的给我分好了呀！ (第2/2页)

左手轻轻按住豆腐，右手持刀，刀刃贴着左手的指节，开始切片。
　　
　　宋砚的刀很快，快到宋晓晓还没看清怎么回事，一整块豆腐已经变成了一排均匀的薄片，紧紧贴在一起。
　　
　　宋砚把刀横过来，左手压住切好的薄片，刀刃从左往右推。
　　
　　豆腐片又很快在他的刀下变成了一根根细如发丝的丝，每一根都粗细均匀，断头极少。整个过程不到两分钟。
　　
　　将切好的豆腐丝用刀轻轻铲起，放进一旁准备好的水盆里，豆腐丝入水，根根散开，像一朵白色的菊花在水里绽放。
　　
　　“这一步是养丝，温水泡上一分钟，让豆腐丝定型，咱们这个豆腐是在外面买的，所以最好加点盐去豆腥。”宋砚往水盆里撒了一小撮盐，轻轻搅了搅。
　　
　　趁着豆腐丝在温水里定型的间隙，宋砚从砂锅里面取出来了一部分清汤，并放进锅里开小火，让汤保持一种半开不开的状态。
　　
　　“文思豆腐的汤不能滚，滚了汤就浑了，豆腐丝也会冲散。”宋砚一边说，一边从水盆里捞出豆腐丝，放在漏勺上沥水。
　　
　　又拿起火腿、冬笋、香菇、绿菜，一样切成长短粗细和豆腐丝差不多的丝。
　　
　　四种丝分别下入半开的汤中，用筷子轻轻拨散，并用勺子去掉浮沫。
　　
　　“勾芡的主要作用是防止豆腐丝碎散沉底，并且能锁住味道，优化口感，所以这一步要用到的水淀粉不能太少。”
　　
　　宋砚说着，从旁边的碗里舀了一勺水淀粉，沿着锅边慢慢淋进去，另一只手拿着勺子，顺着一个方向轻轻搅动。
　　
　　汤面从透明变得略微浓稠，呈现出一种半透明的琉璃质感，他停下勺子，又补了一点水淀粉，再搅几圈，关火。
　　
　　最后下豆腐丝。
　　
　　宋砚用筷子把漏勺上的豆腐丝轻轻拨进汤里，白色的细丝在浓稠的汤汁中缓缓散开，像水墨画里晕开的一笔。
　　
　　他端着砂锅轻轻晃了一圈，让豆腐丝均匀分布，然后出锅，一气呵成。
　　
　　“漂亮啊！”杨光竖起大拇指。
　　
　　“接下来你上吧，我看剩下的清汤还挺多的，应该能做好几份文思豆腐。”宋砚将这份文思豆腐放好后，便转头揉起了案板上已经醒好的面团。
　　
　　抻面的第一步不是直接拉，而是把面剂搓成长条，静置片刻，让面筋松弛。
　　
　　随后，宋砚两手捏住长条的两端，轻轻一抖，长条在案板上弹了一下，粗细均匀。
　　
　　将两端对折，再抖，再对折，反复几次，面条的根数成倍增加。
　　
　　第七次抻拉后，面条已经细如竹签。
　　
　　第九次，细如棉线。
　　
　　第十一次，细如牙签。
　　
　　第十三次，他两手向外拉开，面条从中间绷直，无数细丝同时受力，但拉长后并没有出现断裂的征兆。
　　
　　第十四次，拉到一半时，面丝便猛地断开，散成两截落在案板上。
　　
　　明明熟练度已经上涨了不少，但这次的结果跟还是跟上次差不多，看来这一两千的熟练度已经给抻面带不来太大的增幅了。