第237章 鸡：我谢谢你，死前还给我凹个金刚坐造型！

第237章 鸡：我谢谢你，死前还给我凹个金刚坐造型！ (第2/2页)

底香，是熬煮了不知多少岁月的老骨胶质。
　　
　　中调，是几十种香料在时间里被彻底驯服后的醇和。
　　
　　前调，则是新鸡入锅，激发出的那一缕鲜活肉香。
　　
　　林晚的镜头第一时间就锁定了香气的源头。
　　
　　后厨中央，一个巨大的砖砌灶台上，安放着一口同样巨大，几乎有一人环抱那么宽的铁锅。
　　
　　那口锅，黑得深不见底，锅壁上凝结着一层厚厚的、黑玉般的油脂包浆。
　　
　　锅里，翻滚着深褐色的汤汁，无数只处理好的白条鸡在其中沉浮。
　　
　　【我滴个神啊！这是个锅？这他妈是个香料的海洋吧！】
　　
　　【这锅汤……感觉掉进去一只恐龙都能给它卤入味了！】
　　
　　【这就是传说中的百年老汤？看着就感觉不一样！我家卤肉的汤，超过三天我妈就倒了！】
　　
　　崔建国走到那口大锅旁，脸上带着一种近乎抚摸传家宝的虔诚。
　　
　　“这就是俺们家的老卤，从我太爷爷那辈儿传下来的。”
　　
　　他的声音不大，却仿佛带着历史的回音。
　　
　　“从那时候起，这锅汤就没断过火。每天都要撇掉浮油，吊新的鸡汤进去，再按照祖上传下来的方子，添上几十种新的香料。”
　　
　　“不瞒你们说，俺们家养这锅汤，比养个祖宗都精细！”
　　
　　【哭了，人不如锅系列。我感觉我活得都没这锅汤精致。】
　　
　　【这锅汤要是能开口说话，估计能从清朝的故事讲到现在。】
　　
　　【品一口，快，舀一勺尝尝，我觉得光这汤就能打90分！】
　　
　　“你懂什么？”
　　
　　陈品在心里默默回怼，
　　
　　“这种老卤，它的价值在于时间，在于那些已经完全融入汤里的风味物质和胶质，精华都在里头，直接喝能齁死你。”
　　
　　【哼！一锅熬了几百年的剩汤而已，也敢自称镇店之宝？】
　　
　　小馋猫的萝莉音准时响起，但这次的傲娇里，却带着一丝她自己都没察觉到的审视。
　　
　　【本神明当年用星辰髓熬的‘万象轮回汤’，那汤色比这清亮多了。】
　　
　　“光有老汤还不行。”
　　
　　崔建国走到一个案板前，上面摆放着几只已经处理干净的白条鸡。
　　
　　他拿起一只，展示给镜头：
　　
　　“俺们家选的鸡，都是本地养足了一百八十天的笨鸡，不能太肥，也不能太瘦。处理干净后，最关键的一步，是造型。”
　　
　　只见他那双粗大的手，此刻却灵活得像个雕刻家。
　　
　　他先是将鸡的左腿从下方的小口中穿过，盘到了鸡腹之中。
　　
　　然后又用同样的方法，将右腿也交叉盘了进去。
　　
　　最后，将两只翅膀反剪到身后。
　　
　　短短十几秒，一只普通的白条鸡，在他手里变成了一个敦实圆润，双腿盘在腹中，翅膀后背的奇特造型，仿佛一只正在打坐入定的老僧。
　　
　　“这叫‘卧鸭形’。”
　　
　　陈品立刻跟上解说。
　　
　　“家人们，这可不光是为了好看。这个造型，是古代匠人智慧的结晶，它在烹饪学上，堪称一个完美的力学结构。”
　　
　　“它能让鸡在卤制的过程中，全身均匀地浸泡在汤汁里，受热无死角。而且盘起的双腿，能像铠甲一样保护住最容易煮烂的鸡胸肉，最大限度地保证形态完整，锁住肉汁。”
　　
　　【卧槽！涨知识了！我一直以为是为了让鸡死得体面一点！】
　　
　　【鸡：我谢谢你啊！死前还给我凹了个瑜伽造型！不，是金刚坐！】
　　
　　【这手艺绝了！我感觉这鸡不是被杀了，而是被打坐圆寂了！】
　　
　　一番展示后，崔建国从旁边那口沸腾的大锅里，用一个巨大的铁钩，捞出了一只已经卤制完成的扒鸡。
　　
　　出锅的瞬间，热气升腾。
　　
　　那只鸡，通体呈现出一种油润光亮的棕红色，像是抹了一层顶级的琥珀蜜蜡，在灯光下闪着诱人的光泽。
　　
　　浓郁的香气随着热气，一波一波地，蛮不讲理地冲击着在场所有人的嗅觉神经。
　　
　　就连一直表现得很专业的林晚，都忍不住用力吸了吸鼻子。
　　
　　崔建国将这只完美的扒鸡放在一个大白瓷盘里，端到了陈品面前。
　　
　　他没有多余的吹嘘，只是用那质朴的笑容，淡淡地说了一句。
　　
　　“尝尝吧，陈老师。”
　　
　　“我们这的鸡，不用刀切。”
　　
　　他顿了顿，眼神里是传承了四代的，深入骨髓的骄傲与自信。
　　
　　“一碰就脱骨。”