第五十一章 醋溜肚丝

第五十一章 醋溜肚丝 (第1/2页)

天色依旧灰蒙蒙的，像块拧不干的旧抹布，压得人心头也沉甸甸的。
　　
　　今日后院灶房里，却是一片截然不同的景象。
　　
　　一口肥硕的猪肚正在粗盐和米醋的合力揉搓下，褪去粘腻，露出底下白韧的肌理。
　　
　　阿桃挽着袖子，卖力地搓洗，额角沁出细密的汗珠。
　　
　　这活儿费劲，却半点马虎不得，稍有异味，便毁了一锅好菜。
　　
　　“姑娘，这肚儿可真难伺候。”阿桃喘了口气，将初步搓洗好的猪肚浸入清水盆中。
　　
　　“吃食上的功夫，多半在这些看不见的地方。”戚萝另起一锅冷水，将猪肚整个放入，又拍进几块老姜，撒上一把花椒，“去腥臊，除污秽，火候到了，它自会把最好的滋味回报你。”
　　
　　冷水煮沸，撇去浮沫，直到再无异味冒出，才将猪肚捞出，投入凉水激紧。
　　
　　待放凉后，稳握菜刀，顺着纹理片成薄片，再改刀成均匀细丝。
　　
　　刀工稳且快，切出的肚丝根根分明。
　　
　　另备了青、红椒丝，泡发好的黑木耳同样切丝，再切上些许葱姜蒜末，齐整码在盘中备用。
　　
　　铁锅烧热，一勺底油滑锅，油温七成，抓一把干辣椒段和花椒粒扔进去，“刺啦”一声，煸炒出霸道的焦香麻辣气，随即用细网笊篱捞出弃之。
　　
　　就着这滚热的辣油，倒入葱姜蒜末爆香，紧接着将沥干水的肚丝倾入锅中，旺火急炒。
　　
　　锅铲翻飞，肚丝在热油里迅速蜷缩、变色，变得脆韧。
　　
　　烹入一大勺陈醋，酸香蒸汽“轰”地窜起，瞬间盈满灶房，霸道地冲散秋日沉闷。
　　
　　酱油、盐、少许糖调味调色，翻炒均匀后，倒入青红椒丝和木耳丝，继续大火颠炒。
　　
　　最后勾入薄芡，让芡汁紧紧包裹住每一根肚丝，亮油包汁，色泽诱人。
　　
　　“出锅。”
　　
　　一盘醋香浓郁、点缀着红绿椒丝的醋熘肚丝端上桌。
　　
　　肚丝脆嫩弹牙，酸辣咸鲜恰到好处，极是开胃下饭。
　　
　　刚摆好碗筷，院门便被不轻不重地叩响了。
　　
　　阿桃下意识看向戚萝。
　　
　　戚萝神色不变，擦擦手：“去开门吧。”
　　
　　门外站着的竟是丹霞，独自一人，手里提着个小小的食盒，脸上堆着笑，眼神却有些飘忽。
　　
　　“戚姑娘，阿桃姐姐。”她福了一礼，“云鬓姐姐被嬷嬷叫去吩咐别的事，让我来送还盛膏子的小壶。”
　　
　　食盒里确是一只白瓷小壶，洗得干干净净。
　　
　　“有劳丹霞姑娘跑这一趟。”戚萝点头，目光掠过她微乱的鬓角和略急促的呼吸。
　　
　　“姑娘客气了。”丹霞说着，眼神却不由自主地往院里瞟，鼻子悄悄吸了吸，“好香啊……姑娘又在做好吃的了？”
　　
　　“不过是道家常小炒，登不得大雅之堂。”戚萝侧身，“姑娘若是不急，进来坐坐？”
　　
　　“不了不了，还得赶回去复命。”丹霞连忙摆手，脚下却像生了根，眼睛又往那盘醋熘肚丝上溜了一圈，喉头微动，“就是……就是方才走过来，觉着身上有些发冷，姑娘这儿有口热茶么？”
　　
　　戚萝心下明了，对阿桃道：“去给丹霞姑娘倒碗热茶来。”
　　
　　阿桃应声去了。
　　
　　丹霞趁这间隙，飞快地低声道：“戚姑娘，您昨日说的……那醉仙楼冯掌柜摔跤的事，可是真的？我听着怪吓人的。”
　　
　　戚萝拿起抹布，慢条斯理地擦着灶台：“码头上的闲话，传来传去，谁晓得真假。许是亏心事做多了，脚下滑吧。”
　　
　　丹霞干笑两声：“也是……哎，这世道，做点生意真是不易。”
　　
　　她像是随口抱怨，手指却无意识地绞着衣角。
　　
　　恰此时，阿桃端了茶出来。
　　
　　丹霞接过，假意吹着热气，眼神闪烁，又压低了些声音：“说起来……姑娘这几日闭门歇业，损失不小吧？我听着都替您着急。其实……有些事，何必那么较真呢？冯掌柜在汴京根基深，郡主虽能护您一时，可这开门做生意，终归是琐碎烦难，防不胜防啊……”
　　
　　她话说得推心置腹，满是同情。
　　
　　戚萝擦灶台的手停住，抬眼看向她，目光清亮，仿佛能直看到人心里去。
　　
　　丹霞被她看得一阵心虚，忙低头喝茶掩饰。
　　
　　“丹霞姑娘说的是。”戚萝忽然笑了笑，接过阿桃递来的干净碗筷，拨了半盘醋熘肚丝，又拿了两块早上蒸的茯苓米糕，用油纸包好，塞到丹霞手里，“生意上的事，我自有计较。这点吃食，姑娘拿着路上垫垫肚子。天冷，吃饱了才暖和。”
　　
　　那醋熘肚丝的酸辣香气直往鼻子里钻，丹霞推辞的话到了嘴边，又咽了回去，下意识攥紧了油纸包，触手还是温热的。
　　
　　“这……这怎么好意思……”
　　
　　

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