第五十章 三鲜炒疙瘩

第五十章 三鲜炒疙瘩 (第1/2页)

檐下的风铃被吹得零落作响，带着股透骨的凉意。
　　
　　味真馆依旧闭门歇业。
　　
　　后院灶房里，戚萝正就着一盆醒好的面团，手指翻飞。
　　
　　面粉选用昨日新买的江淮软粳米磨的，掺了三成小麦粉，揉得光滑软硬适中，此刻正用湿布盖着饧发。
　　
　　阿桃在一旁的小杌子上，仔细地剥着虾仁。
　　
　　青虾是清晨漕码头刚卸的货，活蹦乱跳，买回来用冰水镇着，此刻一颗颗剥出来，虾仁如玉，丢进一旁的青花碗里，透着股鲜灵劲儿。
　　
　　另有一小盆发好的黑木耳，肥厚润泽，和几片撕好的黄心白菜叶搁在一处。
　　
　　“姑娘，这虾仁真透亮。”
　　
　　阿桃拈起一颗，对着光看了看。
　　
　　“漕运码头孙老四的货，他家的船直通南边，货色比鱼市的新鲜两分，价却一样。”
　　
　　戚萝手下不停，将饧好的面团搓成长条，手起刀落，切成均匀的小剂子。
　　
　　“您如今连哪个摊贩的货色都门清了。”阿桃抿嘴笑。
　　
　　“吃饭的营生，不上心怎么行。”戚萝取过剂子，两个手掌一合，熟练地搓揉起来。
　　
　　剂子在她掌心很快变成一根根小指粗细、寸许长短的面条棍，随后又被指甲快速掐成指甲盖大小、颗粒均匀的面疙瘩。
　　
　　动作快得让人眼花缭乱，颗粒纷落如雨，竟无一个大小不均。
　　
　　“哗啦——”
　　
　　一锅热水早已烧得滚沸，白汽喧腾。
　　
　　戚萝将掐好的面疙瘩尽数倾入锅中，用笊篱轻轻推散，防止粘连。
　　
　　面疙瘩在沸水里沉浮，渐渐变得透亮凝实，熟透后立刻捞出，浸入旁边备好的凉水盆中，激出韧劲。
　　
　　“滋啦——”
　　
　　铁锅烧热，一勺底油滑锅，油热后，先磕入两个鸡蛋，快速划散炒成金灿灿的蛋碎，盛出备用。
　　
　　就着底油，下葱姜末爆香，随即倒入沥干水的虾仁，旺火急煸。
　　
　　虾仁遇热瞬间蜷缩变红，香气“轰”地一下窜起来。
　　
　　紧接着倒入木耳和白菜帮子，翻炒几下，再将过了凉水的面疙瘩沥干水分，尽数倒入锅中。
　　
　　锅铲翻飞，力道均匀，让每一颗面疙瘩都裹上油光，与配料混合。
　　
　　盐、少许酱油调味，最后倒入炒好的蛋碎和娇嫩的白菜叶，再撒上一把切得细细的青蒜苗。
　　
　　最后猛火颠炒几下，让锅气彻底激发所有食材的香味。
　　
　　“出锅。”
　　
　　一大盘热气腾腾的三鲜炒疙瘩端上了小桌。
　　
　　面疙瘩油润弹牙，吸饱了虾的鲜和蛋的香。
　　
　　虾仁脆嫩，木耳爽脆，白菜清甜，蛋碎蓬松。
　　
　　青蒜苗更是画龙点睛，带来一抹辛辣的生机。
　　
　　色彩分明，香气扑鼻。
　　
　　阿桃盛了两碗小米粥，两人就着小菜，安静地吃了起来。
　　
　　食物的暖意驱散了秋寒，也稍稍安抚了连日来的惊悸。
　　
　　“姑娘，”阿桃小口嚼着疙瘩，犹豫了一下，低声道，“那信……咱们就真的不理了？冯掌柜他……”
　　
　　戚萝夹起一筷炒疙瘩，神色平静：“理他做什么，他送来这信，不是真想教我什么行规，更不是怕我‘明珠蒙尘’。”
　　
　　她顿了顿，声音清晰冷静。
　　
　　“他是怕了。”
　　
　　“怕了？”阿桃不解。
　　
　　“嗯。”戚萝点头，“郡主出手敲打了他勾结的官员商户，宋公子和沈官爷盯着赵三的赌坊，他那些见不得光的手段使不出来。夜袭失了手，官府又加强了巡夜。他奈何不了我们，所以才写这信，想吓住我，让我自己乱了阵脚，主动退缩，或者……慌不择路之下，去找他‘讨教’，自投罗网。”
　　
　　阿桃听得睁大了眼：“原来是这样！真够毒的！”
　　
　　“所以，我们越是平静，越是照常过日子，他就越慌，越容易出错。”戚萝喝了一口粥，“就像这炒疙瘩，就得火候到了，料足了，沉住气翻炒，才能出锅气。急了，生了，慢了，糊了。”
　　
　　正说着，院门被轻轻叩响。
　　
　　阿桃瞬间紧张起来。
　　
　　戚萝拍拍她的手，扬声道：“哪位？”
　　
　　

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