第54章：黄油

第54章：黄油 (第1/2页)

李启文捞出的奶皮，厚度达到了近乎两指。
　　
　　这让不少观众都大为吃惊，纷纷在评论区里发弹幕询问。
　　
　　“为什么奶皮会这么厚？”
　　
　　“这真是鲜奶吗？怎么会有这么厚的奶皮呀？”
　　
　　“我家是从养殖户订的鲜牛奶，也没这么厚的奶皮。”
　　
　　“主播是不是加东西了？”
　　
　　看到直播间里的质疑，李启文不慌不忙，开口解释：“这些奶都是最新鲜的牛奶，绝对没有添加任何东西，这点我可以保证。
　　
　　之所以会有这么多的奶皮，是因为产这些奶的母牛，是前几天才刚刚下崽，所以这段时间的牛奶，会特别的肥。”
　　
　　大部分观众都没接触过牛奶最前端的生产，听了他的解释，也还是将信将疑。
　　
　　李启文也不急，直接捞起了一块奶皮，就给镜头展示了下，一边解释：“这个奶皮，就是牛奶中的乳脂肪和乳蛋白因为加热而变性，两者在牛奶表面形成的薄膜。
　　
　　乳脂肪就是油脂，本质上就是牛油，但味道不一样。
　　
　　乳蛋白大家都知道，就是蛋白质。
　　
　　简单来说，牛奶里的乳脂肪含量越多，结的奶皮就越厚。
　　
　　一般情况下，牛刚产崽的这段时间，产奶的乳脂肪和乳蛋白含量是最高的。
　　
　　尤其是刚生产后，分泌的牛初乳，加热以后是可以变成固体的。
　　
　　就是因为牛初乳里的乳脂肪和乳蛋白含量太高，加热后会导致蛋白质变性。
　　
　　虽然产崽后72小时内分泌的牛奶，才算是牛初乳。
　　
　　但现在距离母牛产崽也没超出一个星期，牛奶里的乳脂肪和乳蛋白含量还是很高的，所以结出的奶皮也会特别厚。
　　
　　如果是淡奶期的牛奶，结出的奶皮能有这里的四分之一就算不错了。”
　　
　　林小婉也在一旁附和解释：“母牛下犊后，一周以内的奶，其实都可以算是牛初乳的，只是越往后越稀淡，没有前三天那么粘稠而已。
　　
　　这种牛奶营养价值特别高，老人小孩多喝一点，都很有好处的。
　　
　　但不能有乳糖不耐受，不然喝了肯定拉肚子。”
　　
　　她以为李启文是打算做奶皮，作为食品，卖给观众，所以才这么说。
　　
　　可李启文并没有这个打算。
　　
　　不过他也没有急着解释，而是把所有的奶皮都捞了出来，称了称重量。
　　
　　一共四十斤奶，总共捞出了不到八斤奶皮。
　　
　　这个产量已经很恐怖了，如果用普通牛奶，能捞出四斤就不错了。
　　
　　这是因为用的奶，都是几乎可以当做牛初乳的好奶。
　　
　　而且奶皮没有脱水，其中大部分都是水分。
　　
　　把大半盆奶皮端到镜头前，李启文向镜头展示了一番：“这些就是用四十斤牛奶提取出的奶皮了，也可以叫它奶油，因为它本来就是牛奶里产出的油。”
　　
　　把奶皮盆放回案板上，李启文拿出了一把筷子。
　　
　　扶着盆边，他吸了口气，看了眼镜头：“接下来，咱们就开始打发了。
　　
　　会做烘焙，做蛋糕的朋友应该知道，稀奶油需要打发，才能变成咱们平常吃的那种奶油。
　　
　　这一步用打蛋机，或者搅拌机会比较合适。
　　
　　但我这里没有，就只能用筷子了。”
　　
　　说完，他就握着筷子，插进奶皮里，快速搅拌了起来。
　　
　　这一步没什么技巧，就是纯费力，不过节目效果却很不错。
　　
　　直播间观众纷纷发着弹幕调侃。
　　
　　“主播好手速！”
　　
　　“花开富贵请求添加好友！”
　　
　　“这和东北的雪绵豆沙一个原理，但雪绵豆沙是用蛋清打的。”
　　
　　李启文没空理会弹幕，只是一个劲的打发着。
　　
　　随着他的搅拌，空气被飞速打进了奶皮里，变成了一个个绵密的小气泡。
　　
　　原本半凝固状的奶皮开始逐渐变得宣化，越来越绵密，体积也渐渐变多了。
　　
　　等到盆中的奶皮都变成了膏状的淡黄色奶油后，李启文就停了手。
　　
　　他并没有弄完，只是手实在是太酸了。
　　
　　“尝尝吧？”
　　
　　他拿过了一双新筷子，挖了一坨奶油，放进了小碗里，递给了林小婉。
　　
　　林小婉也是第一次见到用自家的牛奶做出的奶油，颇有些好奇。
　　
　　接过奶油，她就迫不及待的用筷子挖起一块，送入口中。
　　
　　

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