第548章 令人感动的手抓饼

第548章 令人感动的手抓饼 (第1/2页)

拿出原先做白吉馍的不锈钢大铁盆，江天放入他特意定制的高筋面粉，堆的像小山一样高，中间挖个大坑，把盐粒和糖均匀分散地撒在面粉外层。
　　
　　混合后，加入温水，顺着小坑缓缓流入大盆内。
　　
　　江天撸起袖子，快速用筷子将不锈钢盆里的混合面粉由内向外均匀搅拌！
　　
　　保证水和面粉快速融合，变成絮状。
　　
　　江天的手速极快，筷子在他手里宛如残影。
　　
　　水分均匀融合。
　　
　　保证面光，盆光，手光的标准，江天轻松拿捏。
　　
　　不再有干粉时，江天加入玉米油，同时开始揉捏。
　　
　　江天有一套系统培训的揉面方法，大部分人揉面都是靠按压，但是江天揉面的动作就像是搓洗衣服一样，把面团通过推搓，折叠，再推搓，再折叠。
　　
　　这种揉面方式很考验人的耐力和体力，同样也要求手腕的力道带动手臂。
　　
　　面团第一次揉搓表面仍然很粗糙，江天拿着湿布将面团覆盖。
　　
　　这就是第一次醒发，大概要十五分钟，保证面粉吸收水分，面筋儿也能从而形成。
　　
　　等待过程中，开始准备油酥。
　　
　　这算是手抓饼的灵魂第二步。
　　
　　油酥可以保证手抓饼的层次感。
　　
　　用猪油在锅里加热融化，为了给这一大团面配备油酥，江天几乎用了一小盆猪油。
　　
　　虽说用料有点狠，但是比普通的调和油香多了。
　　
　　等着猪油完全融化，开始微微冒烟。
　　
　　江天起锅，趁热倒入了早就准备好的花椒粉和五香粉的低筋面粉中，用筷子迅速搅拌。
　　
　　只听到“刺啦”一声。
　　
　　这纯粹的香气迸发。
　　
　　油酥也变得浓稠。
　　
　　这时，也该开始第二次揉面了。
　　
　　江天掀开湿布，开始揉面，三分钟后，面团就已经光滑了很多，再次覆盖湿布，醒发。
　　
　　揉了揉手腕，江天看了看表。
　　
　　给林婉清拨去一个电话。
　　
　　林婉清刚送完朵朵去幼儿园。
　　
　　“老公，我还是过去帮忙。”
　　
　　“不用老婆，最难的已经做完了，之后就简单了，你就在家，而且我打算下午出摊，不着急。”江天一边说，一边打开旁边的平板。
　　
　　“你看看电视剧，吃吃零食，好好休息。”
　　
　　“今儿这手抓饼，我预感很香。”
　　
　　他说这句话的时候，嘴角都带着笑。
　　
　　“那就太好了，不过老公你做什么都很香！”
　　
　　两个人唠了一会儿，江天挂断电话，面团已经醒发结束。
　　
　　他再次揉搓，最后揉出的面团已经光滑的像是丝绸了，指头按下去充满了弹性。
　　
　　接下来分割。
　　
　　一大团面，在江天手中被搓成长条，直接折了五圈儿。
　　
　　用手揪成大小均匀的剂子，然后把剂子搓成圆球。
　　
　　用油滚一圈，保证每个剂子上都锁住一层油，再次盖上保鲜膜醒发。
　　
　　“这操作才能保证饼子薄如蝉翼！”
　　
　　“诶，这要是有个直播，我这手艺得让人惊叹啊！”
　　
　　江天擦了擦手，觉得他就算是不摆摊，也能做个厨子搞直播。
　　
　　半个小时后，江天喝了一杯浓茶，把醒发好的剂子，轻轻按压，向外推开，直接用手就推成了薄片，随后用勺子挖了一勺油酥，均匀地抹在面片上。
　　
　　紧接着，就是把抹了油酥的面片包裹起来，收口捏紧，再次用手推开，按压。
　　
　　

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