第八百八十六章 相互交流经验

第八百八十六章 相互交流经验 (第1/2页)

苏木则主动扛起采购的担子：“明天一早我去小菜场，买最新鲜的太湖鳜鱼、河虾仁，再去‘陆稿荐’买块三层五花肉，保证食材正宗。”
　　
　　次日清晨，天还没亮透，巷子里就传来了早点摊的吆喝声。
　　
　　苏木拎着姨婆传下来的竹篮，踩着青石板路往小菜场走。他按照姨婆的叮嘱，先到东边的水产摊。
　　
　　摊主是位姓王的老伯，每天凌晨三点就去太湖拉鱼，摊位上的鱼虾总是最新鲜的。
　　
　　“王伯，要一条两斤左右的太湖鳜鱼，要活的。”苏木笑着说。
　　
　　王伯麻利地从鱼缸里捞起一条鳜鱼，用网兜兜住：“放心，这条鱼刚到的，你看这鳞片，亮得能照见人，做松鼠鳜鱼最合适。”
　　
　　接着，苏木又去西边的虾仁摊，摊主是对年轻夫妻，他们剥的虾仁都是手工去线，个头均匀。
　　
　　“要一斤河虾仁，今天的虾新鲜吗？”苏木问。
　　
　　老板娘笑着递过一个塑料袋：“刚剥好的，你看这颜色，透着粉，炒出来肯定鲜。”
　　
　　最后，他去了巷口的“陆稿荐”肉铺，这是苏州的老字号，三层五花肉肥瘦相间，是做红烧肉的绝佳食材。
　　
　　“师傅，要一块三斤的五花肉，肥的部分多一点。”苏木说。
　　
　　师傅用刀割下一块肉，称了称：“正好三斤一两，算你三斤的钱，回家做红烧肉，记得用冰糖炒色，香得很。”
　　
　　回到小院时，王丽已经系着围裙在厨房忙碌起来。她将五花肉切成大小均匀的方块，放进热水里焯水，锅里的水渐渐泛起浮沫。
　　
　　“苏木你回来得正好，快帮我把梅干菜泡上！”王丽一边撇浮沫一边说。
　　
　　苏木放下竹篮，从橱柜里拿出姨婆腌制的梅干菜，放进温水里浸泡。
　　
　　“外婆说做红烧肉加梅干菜解腻，我还是第一次尝试，不知道味道怎么样。”王丽好奇地说。
　　
　　苏木笑着回答：“肯定好吃，外婆的梅干菜是用去年的芥菜腌的，晒了整整一个月，香味足得很。”
　　
　　徐佳莹则在院子里的石桌上处理鳜鱼。她先将鱼去鳞去鳃，再用刀沿着鱼骨轻轻将鱼肉片下来，动作熟练得像个老手。
　　
　　“做松鼠鳜鱼，刀工是关键，麦穗花刀要切得均匀，炸出来才好看。”徐佳莹一边说，一边用刀在鱼肉上划出细密的纹路，每一刀都深浅一致，间距均匀。
　　
　　邢梦洁蹲在一旁，帮忙将切好的鱼肉放进料酒和盐里腌制：“佳莹，你这刀工也太厉害了，我连土豆丝都切不好，更别说鱼了。”
　　
　　徐佳莹笑着说：“多练几次就好了，我刚开始学的时候，也把鱼肉切得乱七八糟。”
　　
　　厨房里的香味渐渐弥漫了整个小院。
　　
　　王丽将焯好水的五花肉放进锅里，加入冰糖炒色，随着温度升高，冰糖慢慢融化，变成深褐色，散发出甜甜的焦香。
　　
　　她再加入姜片、葱段、八角、桂皮，翻炒出香味，然后倒入黄酒和酱油，最后加入泡好的梅干菜，盖上锅盖，小火慢炖。
　　
　　“炖红烧肉要耐心，小火慢炖一个小时，肉才会软烂入味。”王丽一边擦汗一边说，额角的碎发被汗水打湿，却依旧笑得开心。
　　
　　

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