第一千五百七十二章 一炮而红

第一千五百七十二章 一炮而红 (第2/2页)

除了甜面酱之外，他还给烤鸭增加了梅子酱和法国白酱和白砂糖，配菜除了大葱和黄瓜之外，也增加了金糕和香芹。
　　
　　此外，把烤鸭端上桌，厨师现场用小刀熟练地片下来的服务环节中，杨峰除了会替客人主动包好荷叶饼外，甚至推出了微型的烤鸭三明治，用面包和新搭配的酱料中和了鸭皮的油腻，却提升了鸭皮的酥脆感。
　　
　　果不其然，此举不但让让老外觉得服务特别高端，感到吃前能现场看到加工过程，仪式感强烈。
　　
　　而且也让烤鸭获得了更赏心悦目的摆盘和多种丰富的口味，成功赢得了欧洲客人特别是那些“老钱”心理和味蕾的双重好感。
　　
　　而这些有身份的人满意了，最直接的表现就是要感谢厨师，并且给予丰厚的小费。
　　
　　于是乎金玉满堂的小费数目能超过马克西姆餐厅至少一倍，而杨峰则成了餐厅里的明星，天天面对面和欧洲名流打交道，接受他们的感谢。
　　
　　另外，对于顿顿都少不了饮酒的法国人来说，最吸引他们眼球的除了烤鸭的现场服务，那大概就是这里推出的特色酒单了。
　　
　　金玉满堂的酒单分为三种——全酒单、全茶单、半酒半茶单。
　　
　　也就是说，每道菜都搭配一种搭配的酒水或是茶水，让顾客可以根据自己的喜好选一种。
　　
　　这种方式也获得了法国顾客的心仪。
　　
　　他们对于用自己熟悉的酒水来搭配异国情调的餐食，或者是搭配异国情调的酒水和茶水都富有兴趣。
　　
　　这种方式让他们感到同时体验了两种不同文化的菜品融合，体验感特别美好。
　　
　　还有，如果在菜品的口味和原料上，只是简单的叠加或者替换，那免不了产生冲突感，而中餐追求的是和谐，是五味调和，是形式和内容的完美统一。
　　
　　这一点宁卫民的厨师同样做的很成功，甚至于他们还能够凭借烹饪经验，借助新的食材，探索新的口味。
　　
　　在金玉满堂的第一顿饭，不但让宁卫民从母胎里带来的味觉记忆获得了满足，而且有些用本地特色食材做出的菜品，就带给他一种别开生面的惊喜感。
　　
　　比如主菜之后的一道点心，那是一个小笼屉里的包子，看似平淡无奇。
　　
　　然而就在宁卫民好奇是什么馅料，拿起报纸用手撕开一个裂口，准备一探究竟之际。
　　
　　结果从裂缝里喷出来的是与热气相伴的熟悉又陌生的香味。
　　
　　这是……香菇……还有……奶酪！
　　
　　没错，这个外表普通的香菇奶酪包子留给了宁卫民相当深刻的印象。
　　
　　他将拉出长长奶酪丝的一小块包子放进自己的嘴里时，其实是有点轻视的，觉得这玩意能好吃吗？
　　
　　或者说，这还能叫中餐吗？
　　
　　可结果温热的面团与馅料复杂的鲜味裹在了一起，香菇与蓝纹奶酪的特别搭配，是宁卫民完全不敢相信的食材组合。
　　
　　一个是他喜欢熟悉的东西，而另一个是他最怕的东西，带着各自相似又特殊的鲜味物质交织在一起，居然被一个温热的包子给和解了，升华了。
　　
　　要知道，那种蓝纹奶酪其实是那种长着蓝绿色霉菌斑的奶酪，宁卫民曾经在亨利·拉卡米耶的极力推荐下，生吃过一口那玩意。
　　
　　那种像是吃了一大口墙灰的感觉差点让他当场喷饭，从此望而生畏。
　　
　　可这次却不一样了，被包子包裹的馅料成功结束了他的负面印象，甚至和谐的口感，让他有点上瘾了。
　　
　　虽然不是他熟悉的那种包子了，但这种口味真的很好，而且不但他满意，那些欧洲老钱们更为满意。
　　
　　要知道，很多时候，一个人最固执的部分就是他的味蕾。
　　
　　就像华夏人的胃要适应正宗的法餐，通常需要一个循序渐进的过程一样，法国人的胃对于中餐也存在一定的排斥感，也需要时间来适应。
　　
　　更别说还牵扯到欧洲人本身文化上的自负，以及对东方古国多年来抱有成见的轻视感了。
　　
　　但这一次，圣特罗佩开业的第一家中餐厅却好像成功避免这种过程，没有产生多少饮食的矛盾和文化理念的冲突，而是直接就这家餐厅成了圣托罗佩最吸引人的特色餐厅之一，成了这里独一无二的东方菜系餐厅。
　　
　　有不少欧洲“老钱”，甚至是通过这家餐厅第一次品尝到了正宗的中餐。
　　
　　而对于宁卫民来说，金钱的获取是最理所当然的收获。
　　
　　圣托罗佩的金玉满堂分店开业仅仅一个月，他就从中获得了能与东京银座餐厅相差无几的营业利润，这还不算阿兰·德龙和大师应得的那份。
　　
　　完全可以说这里是他这辈子所见过的，能把中餐卖得最贵的地方。
　　
　　在这里，一样没有菜肴的明码标价，两人吃一顿包括前菜、主菜和点心、甜点在内的饭，至少要花费三万法郎。
　　
　　由不得他不感慨，阿兰·德龙痛宰欧洲人可真是把好手，比他宰日本人还要狠。
　　
　　也让他真正的清楚了一点，欧洲富翁花起钱来，其实比日本人还能造，只不过看他们愿意不愿意，感觉值不值罢了。
　　
　　而相辅相成的，还有日益走高的口碑和名气。
　　
　　由于许多有身份的人在品尝过后都表达了赞叹，跑到这里来用餐的专业美食评论家越来越多，迅速增多的好评，在一定程度上增加了中餐在法国的存在感。
　　
　　本来法国出于对本国美食的自负，这里一直都是整个欧洲中餐馆最少的地方，即使是在巴黎，也只有十三区有着不多的中餐厅，而且还多是那种廉价，粗糙的“改良中餐”。
　　
　　结果这一下就真的不一样了，许多圣托罗佩的顾客达成了新的共识。
　　
　　他们感觉中餐就像是一种让人眼花缭乱的魔术，不但精致，味道好，而且还没见过，非常新奇。
　　
　　是的，最有意思的就是这一点。
　　
　　即使都是好评，可这些对中餐开始产生好感的客人，仍然说不清中餐是什么。
　　
　　因为每个人，对中餐的感受都不同。
　　
　　也许是辣的，也许是甜的，或者是酸的，或者是重口又或是清淡的，也许是一道桃花泛，也许是一道溜鱼片，或者是粉，面，花卷，馄饨。
　　
　　他们吃过中餐，但每顿饭也最多几种，对中餐的认识是典型的管中窥豹。