第66章 中秋特别篇（其四）
第66章 中秋特别篇（其四） (第1/2页)安妮扑哧一声咬住了嘴唇，欢快的笑声撞碎了厨房的闷热。
馅料备齐，饼皮调配更为利落。
转化糖浆、枧水与花生油落入陶盆，浮起交叠的金色光圈。
莉娜握紧手动打蛋器飞速抽打，分层的液体迅速交融成细腻微黄的乳状浆液，油光尽数敛去。
“乳化完成。”莉娜晃了晃打蛋器，“理论扎实，上手毫无压力。”
“请收下过筛面粉。”安妮适时推过盛满雪白面粉的铜盆。
莉娜端详着几乎能埋住整张脸的面粉堆。
“……我突然觉得这个操作交由安妮主刀更显严谨。”
“面粉已经归您了，教授。”
刮刀沿盆边切拌按压，白色干粉迅速被油浆浸透聚拢，揉压成一团柔软滑韧的金色面团，指尖按下去，软弹不粘。
湿布遮盖静置醒发，众人将注意力转向核心道具。
巨型梨木模具被推到中央，旁边并排摆上一只厚重的平底铜烤盘。
“大尺寸不能生搬硬套小月饼的厚度比例。”赛丽尔用木尺丈量深浅，“饼胚过厚，外皮焦黑时内部依旧处于夹生状态。”
莉娜心领神会：“压缩厚度，做成扁平结构？”
“是。加大受热面积，压低核心距离。”
整份寿辰枣泥被擀成长圆的平整厚饼，上下覆以稍厚的两层金黄饼皮捏合成型，既留足了表面雕花的深度，又便于热力迅速透入核心。
普通饼皮醒发完成。
赛丽尔掌心压开一团薄面，枣泥球置于中央，虎口圈住底部徐徐上推，薄皮贴合馅心层层合拢，封口抹平无痕。
轮到莉娜操作时，推至半程，面皮噗嗤一声横向绽开，深红的枣泥鼓包挤出破口。
莉娜面无表情盯着破漏的半成品：“这材料对施法者有排斥反应。”
尤菲米娅在一旁咧嘴：“菜就多练。”
“你行你上。”
“看好了。”尤菲米娅挑起面团包入馅料，指肚轻推慢揉，封口收拢圆滑，得意洋洋推到台前。
赛丽尔端上天平：“馅料超标二十五克，烘烤必裂。”
“皮薄馅大是传统美德！”
“面皮已经彻底包不住了，大小姐。”
另一侧的奥黛丽已经无声完成了第三颗。修长指节轻转慢推，饼皮接缝平整，形体规整如仪。
莉娜瞅了瞅奥黛丽托盘里的完美圆胚，又低头看了看自己手里又漏了一角的破皮团子。
“你以前练过杂耍？”
“没有。”奥黛丽笑意盈盈，“只是我动手时没在脑子里琢磨自动化流水线的结构图。”
莉娜默默将漏泥的破口捏死，闭嘴干活。
安妮的手法则是一丝不苟。每次推挤都要在秤上核对分毫，接缝处抹平得严丝合缝，摆上托盘的成品整齐得犹如机械冲压。
压模工序开启。
梨木模具内壁扫过一层极薄的熟粉。
安妮小心翼翼填入面胚，掌心下压，起模脱卸。
一只纹路立体的抱月灵兔跃然案上，绒毛毫发毕现。
“哇……”小姑娘眼睛弯成了月牙。
桂花、祥云、圆月图案在长案依次延展。尤菲米娅自作聪明地往两只生胚里多塞了成倍的内馅，压模后若无其事混入队伍。
赛丽尔经过时，食指点在突兀隆起的花纹上。
“这两个移出队伍，单烤。”
“为什么？”
“爆浆会污染整盘。”
小真祖气鼓鼓扭过头去。
最后是核心的寿辰月饼。
赛丽尔与莉娜协力将底层面皮铺平落入木模，奥黛丽引动暗影平托起巨大的平整枣泥，稳稳落入中央，安妮俯身巡视各处间隙，确认厚度无误后覆上顶层面皮。
边缘捏合修边，木盖合拢。
四双手同时压在厚实的模具顶端，沉沉借力。
翻转脱模。
【莱妮·西比尔生日快乐】八个大字端正高悬在月饼核心，四周缭绕生动的桂树与飞天祥云。
安妮欢快拍手。
莉娜呼出一口浊气：“大功告成，就等这一炉了。”
细密的水雾自喷壶均匀洒落，薄薄一层融进生胚表面。
炉火大开，赛丽尔控死阀门。众人围在明澈的隔热窗前，目睹浅黄色饼皮在高温烘烤下鼓胀定型。边缘逐渐泛起诱人的金黄微焦。
铜盘出炉，灼热滚烫的香气瞬间席卷全场。
奥黛丽手执羊毛小刷，撇净多余蛋液，刷尖轻点最凸起的文字与纹理。安妮在另一端屏息描绘，生怕蛋液流入凹槽坏了字形。
尤菲米娅在旁急躁跺脚：“安妮你画得跟绣花一样慢，太阳都要下山了！”
赛丽尔递过另一支软刷：“大小姐，这一盘归您。”
尤菲米娅立马闭嘴，老老实实低头干活。
复烤入炉，文火煨烘。
焦糖、坚果油香与麦香在空气中翻涌升腾，外壳由淡金化为浓郁的赤金，蛋液烘出光润明亮的釉光。
巨型寿辰月饼压轴拖出。
字迹挺拔清晰，通体金黄油润，圆整无缺。
尤菲米娅绕着铜盘直打转，红眸熠熠闪光：“成了！”
莉娜伸手欲探，被赛丽尔的木夹拍开。
“烫。”
“我试试表皮回油的硬度。”
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