第22章 赚钱路子乍现

第22章 赚钱路子乍现 (第1/2页)

“草木灰沉淀下去之后，上层的净水可以去掉野山楂里的酸涩味道，吃起来水分十足，馅料放久了也不会发酸，做出来的点心又酥又脆。”
　　
　　苏秋脸上洋溢着笑意。
　　
　　周氏没一会儿就拿来了她要的材料，站在一旁学女儿怎么做糕点。
　　
　　如今朝代做酥饼，都是单层抹上油，直接擀皮烤制，导致外皮又厚又紧，没有分层的口感，干硬粗糙。
　　
　　而苏秋把水油皮和油酥叠放在一起擀皮，折卷三次，反复开酥，层层叠加的效果薄如蝉翼。
　　
　　这样烤出来的酥皮层层分明，吃起来簌簌掉渣，口感极致细腻。
　　
　　“娘，冬儿，你俩帮我把野葡萄洗干净，捏碎了去掉外皮和里面的核，在旁边的这个锅里慢火熬煮，混合炒熟碾碎的黑白芝麻，再加一点野生蜂蜜调和甜度。”
　　
　　苏秋做完千层山楂掉渣酥，转头对旁边一脸惊讶的周氏说道。
　　
　　野葡萄就拿来做葡萄芝麻软酥。
　　
　　“秋娘，野葡萄也能用来做馅料吗？”
　　
　　周氏从来没听说这东西还能做点心，像是个好奇宝宝。
　　
　　大胤地界没有人用野葡萄做点心，这东西酸涩味比较重，如果处理不当极易发苦，很多人都只是晒干储存起来做果干，但也没多少人喜欢吃。
　　
　　更别说拿来做点心馅料了。
　　
　　“当然可以，娘，等会做完了你尝尝，绝对没有野葡萄的涩味。”
　　
　　苏秋把这道点心的酥皮刻意擀得偏薄，自信回答道。
　　
　　只要火候和食材把控到位，就能轻松去除野葡萄的酸涩，锁住浓郁的果香味，再搭配芝麻的醇香，简直好吃爆了！
　　
　　和面，开酥，折卷，擀皮，包制，这几个动作行云流水，动作娴熟。
　　
　　双层面皮反复折叠三次，纹理细密规整，包入醇厚的果酱，压成规整的饼形。
　　
　　做好酥点之后就放到阴凉处备用。
　　
　　苏秋开始着手改造烘烤炉子。
　　
　　她先在院落避风干净的位置，搭了一个土灶台，再用黄泥，细沙混着稻草绒反复捶打，在灶台表面糊上厚厚一层，中间隔出来一层中空的夹层，预留出通风的管道。
　　
　　夹层结构能够均匀聚热，保温效果极好，让炉火温度保持不散，避免局部烤焦和夹生的问题。
　　
　　紧接着，又在灶台旁挖了一处焖烤坑，将完整的老陶翁倒扣进去，翁身用土压实了，能利用余温焖烤。
　　
　　最适合慢火定型锁香，烤出来的酥点色泽均匀。
　　
　　“冬儿，帮阿姐劈点竹条，再弄点草木灰过来。”
　　
　　苏秋从田大伯家里借了点竹子，拿着镰刀处理竹竿。
　　
　　她想做一个晒架，里地三尺，远离地面的尘土潮气，专门用来晾干酥皮，晾凉果馅儿，做完点心还能放在上面风干。
　　
　　冬儿赶紧拿着草木灰，在地面均匀撒了一层，又忙着去劈竹条。
　　
　　一切准备妥当，引燃文火，开始入炉烘烤！
　　
　　这是苏秋第一次尝试没有高温烘烤炉的现代设备，纯靠手搓土灶台。
　　
　　心里一阵打鼓，期待又激动。
　　
　　苏秋靠着经验熟练掌控火候，不过半个时辰，炉内便缓缓飘出浓郁香甜。
　　
　　山楂的酸甜，葡萄的果香，芝麻猪油的润香，顺着院落四处飘散，清甜不腻。
　　
　　待到酥点表层烤出均匀的琥珀色，纹路微微发焦定型，苏秋快速撤火出炉。
　　
　　温热的酥点摆在竹架上晾凉，周氏母子被眼前这幕惊呆了。
　　
　　没想到土疙瘩做出来的点心这么好看！
　　
　　周氏早就被香味勾得满心好奇，待温度适口，小心翼翼拿出一块放进口中。
　　
　　刚进嘴里，酥皮就在齿间轻轻化开，果香清甜铺满口腔。
　　
　　周氏瞪大了眼睛，连连赞叹，“从未吃过这般好吃的点心！软糯酥脆，比镇子铺子卖的还要精致地道！”
　　
　　

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