第90章 过年

第90章 过年 (第2/2页)

还有几个南方的客商在汴京过年，吃不惯北方的饺子年糕，三番五次上门问能不能给他们做些清淡的甜点。
　　
　　虞灵春一看就知道，商机来了。
　　
　　甜水食肆的招牌已经打出去了，顾客不少，即便在偌大的汴京城里，也有一点名声了。
　　
　　如今也是时候扩大经营范围了。
　　
　　她准备卖一卖火锅底料。
　　
　　她不是临时起意，火锅底料这个主意，在家里涮锅子那天就已经在她脑子里转了好几圈了。
　　
　　那天一大家子围着铜锅涮肉，连老夫人那么挑剔的牙口都吃了不少，念姐儿更是恨不得把脸埋进碗里。
　　
　　既然伯府上下都爱吃，没道理外头的人不爱吃。
　　
　　过年正是最冷的时候，谁不想在家里支个锅子，一家人热热乎乎地吃一顿？
　　
　　初六那天一大早，她就去了食肆后厨，准备熬火锅底料。
　　
　　猪骨熬的高汤做底，加了红枣、枸杞、党参用来提鲜滋补，葱姜蒜用猪油爆香了再倒进汤里，花椒、桂皮、八角、豆蔻、草果、小茴香，一样一样地调比例。
　　
　　香料在油锅里爆香时发出的滋啦声，混着高汤倒进去那一瞬间腾起的白雾，整个小厨房都被那股浓郁的香气灌满了。
　　
　　白芷站在旁边不停地吸鼻子，春华在灶下烧火，被香味熏得直咽口水。
　　
　　虞灵春把纱布包好的香料沉进汤里，小火慢熬整整两个时辰。
　　
　　汤汁从清亮熬到浓白，又从浓白熬到微微泛黄，香料的精华被一点一点萃取出来融进汤里，最后再加一勺酒酿提鲜，整锅汤的滋味便浑然一体了。
　　
　　她拿小勺舀了一点尝了尝，鲜、香、麻、甜，层次分明又彼此交融。
　　
　　唯独差了一点辣，那是辣椒特有的灼烧感，任何替代品都模仿不来的。若是能在这汤底里加上一勺红油辣椒，那就真叫一个完美。
　　
　　虞灵春叹了口气，遗憾归遗憾，现有的条件也只能做到这个地步了。
　　
　　虞灵春还在遗憾这个时代没有辣椒，一旁跟着学习做锅底的孙师傅，已然看得目瞪口呆，眼珠子都快掉下来。
　　
　　他怎么也想不到，这东家的脑子是怎么想的，能想出这样绝妙的方子。
　　
　　光是一闻，他就知道这锅底味道有多好！
　　
　　绝对能吃掉食客的舌头。
　　
　　“就是这个味儿。”虞灵春满意地放下勺子，转头吩咐钱掌柜找瓦罐来分装。
　　
　　甜水食肆的“暖锅汤底”从初八开始售卖。
　　
　　瓦罐装的高汤底料，一份够四口之家吃一顿，配着店里现切好的羊肉片、新做的鱼丸虾滑、各色时蔬一起卖。
　　
　　买回去把瓦罐往炉子上一搁，烧开了就能涮，不用自己熬汤底，省时省力还比自家做的香。
　　
　　虞灵春给每份汤底都附了一张小笺，上头写着涮菜的顺序和火候，先涮肉，再涮菜，最后下粉丝，汤底涮过肉和菜之后鲜味更浓，用来煮面也是一绝。
　　
　　贺昭然主动请缨帮她抄小笺，虽然字还是那般平平无奇，但好歹不用花钱。