第598章 您看人真准

第598章 您看人真准 (第2/2页)

沈砚推着车进了后巷，撩开后厨的门帘走了进去，热浪扑面。
　　
　　石头正掐着表，扯着嗓子指挥伙计们把刚出炉的平价点心往下端，几大铁盘的粗粮糕点冒着热气，还没等放凉，就被前厅的伙计连盘子一起端走。
　　
　　“沈师傅！”石头看见沈砚，赶紧凑上前来。“前头卖疯了！这粗粮点心根本供不上，一天能造进去好几百斤！”
　　
　　沈砚扫了一眼案板上堆成小山的粗粮面团，走过去伸手捏起一块生面，两指搓了搓，没筋骨，糙得很。
　　
　　“这样下去，糖和油走得太快了。”沈砚拍掉手上的面渣。
　　
　　石头连连点头，叹了口气。“没法子啊沈师傅，这粗粮拉嗓子，要是不多兑点白糖和猪油进去，烤出来硬得跟砖头一样，根本不好咽。”
　　
　　沈砚在脑子里飞速地过了一遍库房的账目。
　　
　　老赵下乡换回来的粗粮确实多，但福源祥不能一直做甜口点心，荒年要来了，老百姓肚子里没油水，吃甜的固然能扛饿，但糖油根本跟不上消耗。
　　
　　得换个路子，找一种既省辅料又耐储存，还能压住粗粮那股糙劲儿的东西。
　　
　　沈砚想起了后世那种超市里按斤称的椒盐烤馍片。
　　
　　那东西咸香酥脆，既解馋又顶饿，最关键是除了盐和一点花椒，压根用不上其他金贵的辅料。
　　
　　“去，扛半袋棒子面过来，掺三成高粱面，再抓两把白面拉筋骨。”沈砚洗了洗手，直接走到大案板前。
　　
　　石头听完一愣，“沈师傅，这比例……一滴油不加？连糖都不放？”
　　
　　“好好看，好好学。”沈砚抄起一个大面盆，“先发面，上屉蒸。”
　　
　　后厨的伙计们一听沈师傅要做新点心，顿时来了精神，帮着石头扛来面袋子，在按沈砚的吩咐把面粉倒进大盆。
　　
　　沈砚兑好温水，调好酵母，直接下手和面。
　　
　　粗粮吃水，面团很快成型，他在案板上反复揉搓，等面团揉匀上劲，盖上湿布醒发。
　　
　　等待发面的空档，沈砚走到灶台前，吩咐石头，“去抓点花椒，挑那麻味重的。”
　　
　　没一会儿，石头拿油纸包着半斤花椒跑了回来。
　　
　　沈砚抓起一把花椒，手腕一抖，直接撒进烧得滚烫的铁锅里，他没放一滴油，纯靠干锅的高温来把花椒的那股麻香逼出来。
　　
　　这火候必须精准，火大了花椒发苦，火小了麻香味出不来。
　　
　　沈砚手里拿着铁铲，在锅里快速翻炒，花椒在锅底劈啪作响，表皮很快煸干，一股浓烈的麻香味瞬间飘满整个后厨。
　　
　　石头揉了揉鼻子，“好家伙，这味儿真冲！”
　　
　　沈砚见花椒颜色变深，迅速将花椒倒在干燥的案板上，随后抄起擀面杖用力一碾，几下就把花椒碾成了细末。
　　
　　他抓过一罐盐，按比例倒进花椒粉里，又从旁边的货架上拿来一个小纸包，抖落出一点极细的粉末混了进去。
　　
　　那是用石臼捣成了粉的猪油渣，专门用来提脂香味。
　　
　　筷子一搅，椒盐调配完成。
　　
　　那股咸香带着麻劲，再配上猪油渣的荤香，光闻着就让人直咽口水。
　　
　　这馍片要是烤出来，得香成什么样？