第337章 开始酿酒

第337章 开始酿酒 (第2/2页)

他把一口缸挨个搬出来，里里外外刷洗干净，又拿出一大袋空间种的高粱。
　　
　　酿酒的设备还没到齐，但可以先做一些准备工作。
　　
　　陈永强把高粱倒进大盆里，挑去里面的杂质。
　　
　　粉碎是酿酒中最吃力的环节才，他带着高粱来到村部，这里有一盘老石磨。
　　
　　得把先把高粱粗碎成四五瓣的样子，不能碾成细面。
　　
　　推了近一个小时，才出了一堆金红相间的糁子。
　　
　　陈永强又拿细筛子过了一遍，筛去细面，留下均匀的颗粒，这样蒸粮的时候透气才均匀。
　　
　　陈永强干完活，回去时天已经黑了。秦山也刚忙完地里的活儿回来，正在院子里洗手。
　　
　　“秦山叔，你回来的正好，帮我看看这些高粱磨得怎么样。”陈永强把筛好的高粱糁子端过去。
　　
　　秦山甩了甩手上的水，抓了一把在手里搓了搓：“很不错，颗粒均匀，没碾碎。这高粱品相真好，哪儿弄的？”
　　
　　“县城里买的，数量不多。”陈永强随口带过。
　　
　　“明天我教你弄。酿酒这事儿，火候、温度、时辰都有讲究，差一点都不行。”秦山之前跟陈永强有交流过怎么酿酒的事情。
　　
　　现在总算是提上日程了。蒸粮、糖化、发酵，一套下来少说也要十几天功夫。
　　
　　等这批高粱能出缸酿制的时候，订的那些酿酒设备差不多着也该到齐了。
　　
　　第二天一早，陈永强就起来帮忙蒸粮。
　　
　　秦山看了看火候，又摸了摸昨晚泡上的高粱：“差不多了，上甑吧。”
　　
　　陈永强把泡好的高粱糁子端过来，秦山挽起袖子，亲自往甑里撒。
　　
　　他撒得不紧不慢，一把一把匀得很开，嘴里念叨着：“蒸粮最要紧的就是透气，你撒得匀，汽才能走得顺。要是哪块压瓷实了，底下熟透了顶上还是生的。”
　　
　　“丽萍火不要烧的太旺！”秦山让秦丽萍不要一直添柴火。
　　
　　秦山时不时揭开盖子看一眼，拿根竹筷插进去试试软硬。
　　
　　“现在是蒸好了吗？”陈永强看着秦丽萍把火撤了。
　　
　　“头一回蒸，火候还得再摸。”秦山对这次试酿很认真。
　　
　　“接下来要做什么？”陈永强问了一句。
　　
　　“等高粱放凉了再拌酒曲，这一步更关键。”秦山解释。
　　
　　“酒曲？我忘了买了！”陈永强之前光想着买酿酒设备，把这茬给漏了。
　　
　　秦山倒也没着急：“不急，先让高粱晾着。你下午去镇上买酒曲，顺便再买口缸回来，家里这几口怕是装不下。”
　　
　　“行，我下午就去买。”陈永强想到徐家酒铺应该有卖酒曲。
　　
　　中午吃过饭，秦山就去工地了，在建的土坯房已经动工了。
　　
　　陈永强侧开着拖拉机往镇上去了。到了镇上，先去了西街口那家卖缸盆的铺子。
　　
　　老远就看见门口摞着一人多高的大缸小罐，老板正躺在竹椅上打瞌睡。
　　
　　“老板，陶缸怎么卖？”陈永强跳下车喊了一声。
　　
　　老板睁开眼，打量了他一眼，慢悠悠起身：“要多大的？”
　　
　　“装百八十斤的，来两口。”
　　
　　老板领他到后院挑了两口，都是老手艺烧的，敲起来当当响，没有裂纹。