第15章 废物利用

第15章 废物利用 (第2/2页)

她又补充道：“这酱有股独特的焦香，和酱香、辣味融在一起，味道特别醇厚，拌粥、拌菜都合适，还能长期存着！”
　　
　　徐巧珍听得连连点头，拍了下手：“这法子好！我待会就去试试！”
　　
　　程缃叶眸光一转：“对了，寨子里可有醋曲？”
　　
　　徐巧珍愣了愣，摇头道：“没有没有，咱们寨子里吃的醋，都是下山去镇上买的现成货，从没自己酿过。”
　　
　　“要说曲，倒有酒曲，遇上粮食丰收的时候，寨里人会自己酿些米酒，留着冬天暖身子。”
　　
　　程缃叶有些可惜：“若是有醋曲就好了，那些被火轻微烧坏的粮食，还能拿来酿醋。酒曲虽也能凑合用，却得有先前余下的老醋糟当引子，否则也是不得行。”
　　
　　“程姑娘你还懂得酿醋？”徐巧珍瞪大了眼睛，有些意外。
　　
　　程缃叶笑了笑：“用这焦粮酿醋不算难事，要是热天，不到一个月就能吃上。”
　　
　　“先把烧坏的粮食筛洗干净，搓掉焦黑碎屑，下锅煮成软烂的粥，晾到不烫手备用。等粥凉透，倒进洗净擦干的陶缸，拌上麸皮和醋曲。”
　　
　　“中间挖个深坑，盖粗麻布搁在背阴通风处，三五天后见坑里渗水、料面长白毛，还混着香味，就是发好了。”
　　
　　她稍停片刻，继续道：“接着把料上下翻匀，沿缸边添水至没过料三指深，隔两日翻一次缸。”
　　
　　“天热放室外，天冷挪进屋里，缸外裹稻草保温，再等二三十天，缸里水变深褐色、酸香扑鼻，醋就快成了。”
　　
　　“最后撒盐搅匀，静置五日用细布过滤到干净缸里，滤出的糟子能喂猪肥田。把醋装进陶罐，用黄泥掺麦糠糊严罐口，阴凉处存放，当年吃是新醋，放半年就是醇厚的老醋。”
　　
　　“想醋味更足，滤后丢几颗花椒、一小块桂皮，封半月再吃。焦米、焦麦、焦豆子混酿，滋味比单用一种更浓。”
　　
　　徐巧珍满脸向往地拍了下手：“这法子听着就好，酿出来的醋定然香得很！只可惜寨子里眼下没有醋曲，得等负责采买的弟兄下回下山，跟他们特意叮嘱一声，让帮忙寻些回来。”
　　
　　程缃叶点点头，顺势问道：“寨子里一般多久下山采买一次物资？”
　　
　　“差不多半个月一趟。”徐巧珍拿起勺子搅了搅锅里的粥。
　　
　　“咱们寨里人靠山吃山，平日里自己种些粮食、菜蔬，偶尔打到些野味，或是许大夫带着后生们挖到些草药，就一并让采买的人带下山变卖。”
　　
　　程缃叶听着，心里渐渐有了数。
　　
　　看来青梧寨早已形成了初步的贸易往来，只是交易的货品杂乱无章，多是零散的野味、草药，没有固定品类，交易频率也偏低，没能形成稳定的进项。
　　
　　若是能规整这些山货，再搭配上酿酱、酿醋这类手工品，或许能让寨里的贸易更成体系。
　　
　　青菜粥很快就煮好了，徐巧珍等人麻利地摆开碗筷，将粥盛进粗瓷大碗里。
　　
　　这时，上山砍竹的梁涛一行人也扛着工具回来了。