第216章 挑战

第216章 挑战 (第1/2页)

江炎一口气点了十几道粤菜里考验功底的经典菜，听得店员眼晴都直了，忍不住提醒道。
　　
　　「客人，您——您就一个人吗？这些菜怕是吃不完的。」
　　
　　听到店员的提醒，江炎不以为意地摆了摆手。
　　
　　「放心，上就是了，我的食量大。」
　　
　　有着美食细胞在，这点菜，对於江炎来说不过是垫垫肚子而已。
　　
　　当然了，通过这些菜，他也可以大致摸清楚这位徐大厨的功底，看看这位当地名厨，到底有多少斤两。
　　
　　没过多久，菜就一道道端了上来，满满当当摆了一桌子，每一道都可以说是色香味俱全。
　　
　　江炎夹起一块白切鸡。
　　
　　鸡皮是透亮的蜜蜡黄，如同琥珀一般，泛着温润的油光，用筷子轻轻一戳，鸡皮就带着恰到好处的弹性微微鼓起。
　　
　　皮下的鸡冻是半透明的，像凝住的水晶，泛着清亮的光泽。
　　
　　蘸一点磨得极细的姜葱蓉，送入口中。
　　
　　鸡冻在嘴里化开，带着鸡油特有的醇香，没有一丝油腻感。
　　
　　紧接着是鸡肉，微微咀嚼，肉汁就在舌尖爆开，带着鸡肉特有的清甜。
　　
　　江炎嚼了两下，神色微动。
　　
　　差了一点。
　　
　　浸鸡的水，水温稍高，浸煮的时间多了几秒，就是这分毫的差距，让鸡肉的肉质纤维微微收紧，少了那一口「嫩到脱骨、入口即化「的极致口感，多了一丝几乎察觉不到的老韧。
　　
　　接下来是红烧乳鸽。
　　
　　刚端上来的乳鸽还带着「滋滋「的油响，外皮是均匀的焦糖金红色，像镀了一层透亮的釉。
　　
　　用筷子轻轻划开，外皮随即裂开，丰盈的肉汁顺着切口流了下来，带着乳鸽特有的鲜香，还有腌料里八角、桂皮、香叶的复合香气。
　　
　　送入口中，外皮酥脆到一咬就碎，油脂香充满口腔，却丝毫不腻，里面的鸽肉嫩到能掐出水来，每一口都带着满满的汁水。
　　
　　不过江炎还是尝出了一点瑕疵。
　　
　　乳鸽腌制时，盐稍微多了一点，压住了鸽肉本身的鲜甜。
　　
　　初炸的油温低了一些，复炸的时间又多了两秒，导致鸽皮的脆度不够持久，入口後微微发软。
　　
　　鸽胸的位置更是因为火候不均，外皮微微发焦，内里的腥味却没有完全去乾净，留下了一丝极淡的腥气。
　　
　　紧接着江炎品尝了一下考验粤菜厨师功底的干炒牛河。
　　
　　莹白透亮的河粉每一根都裹着均匀的酱色，没有一根粘在一起，也没有一丝断碎，嫩红色的牛肉片带着焦香的边，翠绿的韭黄和嫩白的豆芽点缀其间。
　　
　　轻轻嗅了嗅，独有的「锅气就直往鼻腔里钻，酱油的焦香、牛肉的鲜香、河粉的米香、还有蔬菜的清甜，完美地融合在一起，光是闻着，就让人食指大动。
　　
　　夹起一筷子送入口中，河粉爽滑劲道，一点都不粘牙，也没有丝毫的生粉味，牛肉嫩得像豆腐一样，却带着恰到好处的焦香，豆芽和韭黄脆嫩爽口，刚好解了油腻。
　　
　　味道确实还不错，但或许是太过匆忙，火候不够，内芯没有入味，一口下去，外咸内淡，差了最关键的一分「浑然一体」。
　　
　　接下来的霸王花猪肉汤。
　　
　　汤体是清润的琥珀色，表面没有一丝浮油，喝一口，入口先是霸王花的清甜，随即漫开猪骨的醇厚，还有蜜枣的回甘，汤浓而不腻，清而不淡。
　　
　　猪骨骨髓里的鲜味完全炖出来，霸王花炖到软糯，入口即化，足见煨汤的功底。
　　
　　江炎点了点头，这道料理确实非常不错。
　　
　　一道道菜吃下去，江炎把整桌子的菜吃得乾乾净净，连煲仔饭锅底的锅巴都没剩下。
　　
　　周围的食客看得目瞪口呆。
　　
　　而江炎此时也已经把徐辉的功底摸得一清二楚。
　　
　　这位徐大厨，确实是个功底紮实的粤菜师傅，在当地算得上是顶尖水准。
　　
　　至於每一道菜里的细微瑕疵，其实也很正常。
　　
　　毕竟要做这麽多菜，不可能每一道都做到极致。
　　
　　

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