第30章 红烧肉

第30章 红烧肉 (第1/2页)

何声声像个小老头似的，背着手走了过去。
　　
　　等看到人了。
　　
　　何声声觉得这桌客人很有眼光。
　　
　　而且这些人身上的气息很正，她还挺喜欢的。
　　
　　但几个消防员的表情就有点不好了。
　　
　　这特娘的是厨师？？？
　　
　　看着装修得富丽堂皇的大酒楼，又看看矮墩墩，看起来只有桌子高的何声声。
　　
　　这是认真的！？
　　
　　但何声声却围着转了两圈。
　　
　　挥了挥手，气势磅礴：“行！我允许你们吃我做的菜！”
　　
　　三人还没来得及拒绝，就听到这段话。
　　
　　满脑子都是问号。
　　
　　甚至想问问旁边淡定的谢柔，你们脑子没问题吧。
　　
　　谢柔表面云淡风轻，内心同样操蛋不已。
　　
　　这一上午，也来了几个客人，好不容易留下几个人，准备点菜吃红烧肉。
　　
　　结果何声声说他们没资格。
　　
　　也是长见识了。
　　
　　偏偏那几个人刚想动手，就见识到了何声声徒手捏钢管的壮举，就这么灰溜溜的走了。
　　
　　而何声声这会儿已经踱步，走回了厨房。
　　
　　挺胸抬头的模样，看着十分骄傲，像只早起的大公鸡。
　　
　　何声声到厨房里，净手穿围裙。
　　
　　何声声的偶像包袱还挺重，何家没有适合她的围裙，她也不想将就，所以她的围裙全是定制的。
　　
　　一次性定制了好几套，一天换一套，一周都不重样。
　　
　　何声声这会儿正在处理五花肉。
　　
　　红烧肉重要功夫大都在前期备料与火候把控，半点马虎不得。
　　
　　选上好的带皮五花肉，一刀切下去肥瘦相间、层次分明，先切成大小均匀的方块，皮肉相连不散，块头规整得不差分毫。
　　
　　冷水下锅焯去血沫，撇净浮油，捞出沥干的肉块色泽鲜亮，皮肉紧致不松垮。
　　
　　起锅放少许底油，下冰糖慢炒出枣红色的糖色，火候拿捏得恰到好处，糖色红亮不焦糊。
　　
　　再将肉块下锅翻炒，每一块五花肉都均匀裹上糖色，皮肉微微收缩，肥肉里的油脂被逼出些许，肥而不腻的底子就此打下。
　　
　　添上姜片葱段爆香，淋上料酒去腥味，再浇入滚烫的开水没过肉块，大火烧开后转小火慢煨，锅盖一盖，醇厚的肉香便顺着缝隙丝丝缕缕漫开……
　　
　　只到这一步，店里面就已经弥漫起属于肉浓厚的香味。
　　
　　焖炖的火候更是讲究，不大不小稳稳压着。
　　
　　锅里的汤汁咕嘟咕嘟轻滚，不溅不溢，肉香混着糖香、酱香层层交融，慢慢渗进肉里。
　　
　　何声声在一边严格把控时间。
　　
　　时间一到，立马揭开盖子。
　　
　　炖好的红烧肉，色泽红亮油润，瘦肉酥烂不柴，肥肉软糯化口，皮肉胶糯弹牙。
　　
　　方块规整不散，肥瘦相融得恰到好处，卖相精致诱人……
　　
　　精心煨出来的红烧肉，红亮油润的模样勾人食欲，醇厚的肉香扑鼻而来，暖香醇厚，光是闻着就让人食指大动。
　　
　　而这醇厚的肉香味，已经弥漫到了何记酒楼的每一个角落。
　　
　　厨房外，三名消防员已经喝了一壶茶水了。
　　
　　却只觉得肚子是越来越饿。
　　
　　“还挺香。”
　　
　　“这真是那小孩做的？”
　　
　　“我看到里面还有一个男的，应该是那个大人做的。”
　　
　　“也是，怎么可能让这么小的孩子做菜，她连刀都还拿不稳呢！”
　　
　　

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