第十三章 灵魂酸辣粉

第十三章 灵魂酸辣粉 (第2/2页)

她找来一个大盆，将粉条小心地放入，加入足量的冷水，确保完全淹没。
　　
　　接着是熬制高汤。这是酸辣粉的灵魂底味。
　　
　　她取出食材商城送来的新鲜牛骨、鸡架和猪皮，清洗干净。
　　
　　牛骨和鸡架需要先焯水，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
　　
　　猪皮则要仔细刮掉皮下的油脂，同样焯水备用。
　　
　　拿出一口深底大汤锅，将处理好的牛骨、鸡架、猪皮放入，加入足量的冷水，放入拍松的老姜、一段大葱、一小把花椒和几粒白胡椒籽。
　　
　　大火烧开，再次撇去细微浮沫后，转为小火，让汤锅保持微微沸腾的状态，盖上锅盖，慢慢熬煮。
　　
　　系统要求至少熬制四小时，让牛骨的醇厚、鸡架的鲜甜和猪皮富含的胶质完全融入汤中。
　　
　　趁着熬汤的时间，她开始准备其他的配料。
　　
　　炸黄豆和炸花生米：
　　
　　干黄豆和红皮花生米分别用冷水浸泡半小时后捞出彻底沥干水分。
　　
　　冷锅冷油下入黄豆，开中小火慢炸，直到豆粒变得金黄酥脆，咬开内心无生味，捞出沥油。
　　
　　花生米同样做法，炸到表皮微红，口感酥脆即可。
　　
　　这一步极其考验火候，油温太高容易外糊里生。
　　
　　煸芽菜：
　　
　　宜宾芽菜咸香可口，是提味的关键。
　　
　　将芽菜细细剁碎。
　　
　　锅里放少许底油，烧热后下入芽菜末，用小火慢慢煸炒，直到炒干水汽，散发出浓郁的干香。
　　
　　制作油辣子：
　　
　　这是酸辣粉辣味的来源，至关重要。
　　
　　她选用的是系统提供的三种不同辣度的辣椒面混合——二荆条增香，朝天椒增辣，灯笼椒提色，再加入一些炒香的白芝麻和一点点盐。
　　
　　锅里倒入大量的菜籽油，烧到冒青烟后，关火，晾凉十秒钟。
　　
　　然后分三次泼入辣椒面中，每泼一次都要迅速搅拌均匀。
　　
　　第一次泼入滚油激发出辣椒的焦香，第二次泼入让辣味释放，第三次泼入则使颜色更加红亮。
　　
　　最后滴入几滴香醋，瞬间香气四溢！做好的油辣子红亮诱人，香辣扑鼻。
　　
　　准备调味碗汁：
　　
　　蒜蓉捣成泥，加入适量的盐、糖、味精、系统特供酱油、保宁醋、芝麻酱用香油泄开、花椒粉、以及刚刚做好的红油辣子，搅拌均匀备用。
　　
　　醋的量一定要足，才能突出酸爽的滋味。
　　
　　其他配菜：
　　
　　小青菜洗净，香菜、小香葱切末备用。
　　
　　等她将所有配料准备妥当，那边的高汤也熬煮得差不多了。
　　
　　打开锅盖，一股极其浓郁醇厚的鲜香扑面而来，汤色已经变得奶白，表面浮着一层诱人的金黄色油花。
　　
　　她加入适量的盐和白胡椒粉进行最后调味，然后将汤过滤，只留下清澈鲜美的原汤。
　　
　　所有的准备工作完成，时间已近凌晨。
　　
　　苏小暖将熬好的高汤、泡好的粉条以及各种配料分门别类地放好在摊车的保鲜柜和料盒里，定好闹钟，才拖着疲惫的身体沉沉睡去。