第457章：最完美的反叛！让我看看，以分子料理之名，你能做到哪一步！
第457章：最完美的反叛！让我看看，以分子料理之名，你能做到哪一步！ (第2/2页)其他人中，「希舒·赛尼」与「托马斯·凯丽」都是女性。
也就是说，这场表演赛，将由3位女性厨师与8位男性厨师共同品尝。
或许是墨索尼斯的催促真的产生了作用，在所有评委落座之後，弗拉基米的料理【寒冷时光】被有序的呈递到了评委面前。
阿尔埃达看着面前摆盘略显简单的料理，眉头微微一挑。
他的第六感在不断的提醒他，面前的料理不简单！
「依雅」则是抛却了这些思索的过程，直接伸手就将盘里的面包拿了起来。
随着带着五花肉的面包被一点一点拿近，依雅分辨出了看似整体，但实则内有乾坤的五花肉的全部状态。
「最上面这一层应该是单独被分离过的猪肉皮脂。」
「虽然那颜色看起来和水煮过的没有任何区别，但从细微的胶质感上分析，它的处理手法竟然是炙烤吗？」
感受着五花肉上明显经过短期冷冻後，逸散出的寒冷气息，依雅露出了一丝玩味的笑意。
一般来说，在已经清理过猪皮的情况下，还用火焰「炙烤猪皮」，只会有两个目的。
「酥脆」或者是「Q弹」。
前者主要利用高温将水分烤乾，使油脂膨胀形成了多孔的酥脆结构。
如果是为了追求这个特点，料理极其忌讳冷冻。
毕竟表皮一旦回潮猪皮就有可能喜提像橡胶轮胎一样的质感。
那如果追求「Q弹」，短期冷冻确实可以使得表皮变得更有嚼劲。
胶凝作用会让猪皮呈现出紧实「肉冻」的部分质感，油腻的感觉也会因此降低。
但这对猪皮的厚度有一定要求..
很明显，弗拉基米所呈现的这个猪皮的厚度，并不足以表现「Q弹」这个口感。
「这就...有些奇怪了...」
依雅清楚，世界排名前100的厨师各个都不好惹，几乎全部都是细节狂魔。
如果无法使料理的口感获得提升，那是一定不会去在食材上做多余处理的。
暂时压下疑问，依雅继续观察猪的肥肉层。
此刻肥肉上凝结了一层略薄的冰壳，很明显，这片肉在冷冻之前，上面是被涂了某种无色的酱料。
抛开这层冰壳不谈，白色的油脂在肉眼的观察下，呈现出丝绸般的质感。
依雅略一思索，就明白这是经过腌制的猪油。
对於一次性摄入这麽多猪油，依雅明显是有些意见的，直播间外的网友能清晰的看到她皱起的眉头。
但这种排斥的情绪并没有维持太久，因为很快，依雅就闻到了五花肉上散发出的香味。
「？这香味是怎麽在这个时间冒出来的？」
疑惑了一瞬，依雅忽然反应过来。
「噢，是利用了短期冷冻的封锁原理...」
明白了弗拉基米在料理上做的小把戏後，依雅将整块料理塞进了嘴里。
随着料理入口，依雅的第一反应，是面包的口感不对。
原本在她手中呈现硬质状态的面包，在接触到她舌尖後，迅速软化。
预先设想的粗粝感并未降临，而是让依雅出现了一种在吃欧包的错觉。
还没来得及思考这是怎麽做到的，依雅就感受到了面包内传出的酸味。
相比寻常的大列巴所附带的醋味，此刻她感受到的酸味更加纯粹...有种纯酸奶酱的感觉。
也就在这个酸味过後，依雅的上颚接触到了冰层。
油腻的感觉并未袭来，先一步到达的竟然是甜味。
「蔗糖？还是甘蔗汁？」
就在她根据味道进行判断时，一声清脆的冰裂声赫然让她瞪大了眼睛。
上一秒，她还在略带凉风的会场..
下一秒，她已经来到了冰天雪地的林间小屋外。
「呼」
下意识哈出一口白雾，依雅瞬间意识到，自己来到了弗拉基米所构建的料理情绪之中。
「可真够冷的！」
依雅下意识的想拉紧衣领，却发现自己此刻穿着的部队冬衣的领口已经被拉起了。
再朝身旁看去，发现脚边竟然还躺着一只被分解了一半的棕熊。
看着棕熊头顶的圆洞，还有自己身後的大口径的步枪，她瞬间就明白了一切。
「还带情景演绎的吗？看来弗拉基米对於情绪的把控又有突破。」
既然路线已经画好，那依雅也是按照规则行事。
在熊国，一般的猎户猎熊後，都是在现场进行处理的。
他们会直接在雪地上架起篝火，然後一边喝着热腾腾的浓茶，一边在篝火旁开始剥皮和分割熊肉。
但此刻，依雅明显没有发现篝火。
看天色，也是即将要降下暴雪的样子。
依雅快速挥其腰间的刀，将熊肉分割，然後装进袋子。
接着卷好熊皮，然後托着重重的行李朝着一看就温暖的木屋前进。
可能是熊肉确实太重，也可能是她本质是个女人，反正在雪地上行走的感觉让她极为吃力。
手脚麻痹，酸涩的感觉十分明显，再搭配上冷风，依雅甚至有种莫名的眩晕感。」
「，缓了缓神，依雅继续朝着小屋前行。
终於在风雪即将爆发之前，将小屋的门关上了。
进入了相对安全的环境，依雅做的第一件事，就是靠在小屋边休息了半关。
她真的十分十分的疲惫，手脚麻痹的不像话，就连翻动一下身体，都懒得出力。
这种感觉维持了一小会，等到基础的麻痹消退後，依雅来到了壁炉前，快速的升起了一团火。
随着温暖的火焰照耀身体，依雅的表情明显放松了下来。
「呼，呼...」
就在她喘着粗气的时候，忽然一股酒香吸引了她。
回头一看，她手边不知何时多出了一瓶伏特加。
感受着瓶身的温热质感，依雅毫不犹豫的打开了盖子，然後豪饮了起来。
「痛快，真的痛快！」
就在依雅饮酒的时候，一旁的墨索尼斯发出阵阵怪笑。
「呵呵，利用短时间冰冻的处理手法，将原本分散的食材融合到了一起。」
「温热的面包与制作出的五花肉口感本身相冲。」
「一暖一冷之下，冰冷的感觉会愈发明显...
「看似发酵过的黑面包提供了开朗的酸味，但实际上，这股深邃酸味的真正来源是那薄薄的猪皮。」
「这酸味就和有魔力似的，透过味觉，蔓延到了我的周身，让我的手脚陷入了短时间的「欺骗性麻痹」。」
「哈哈哈，利用这个感觉..」
「我被顺利带入冰天雪地的环境，并在腌制过的猪肥膘的作用下，生出了凝滞的感觉「」
。
说到这，墨索尼斯忽然睁开眼睛。
「油脂在冰冻後，会不可避免的呈现出些许凝固状态，这个状态下猪油的口感原本应该会明显变差...」
「但那恰到好处的腻感，却成为了熟成肉最好的搭档。」
「甜味之後的咸香，与里面那股深邃无比的酱味融合到了一起，将原本偏酸的味道冲淡。」
「等到所有味道在口腔中融合後，口腔已然将冰层融化，原本的冷冽感直接转变为「温暖」。
「6
说到这，墨索尼斯咧开了嘴。
「一般来说，厨师表现「温暖」的手段有很多种，还是回忆的微笑也好，或者是恰到好处的控温也罢，都可以达到「温暖」的效果。」
「但以「冷冽」做底色，以「寒冷」做背景，先抑後扬，反向突出「温暖」的方式，确实颇具新意。」
「当然，如果只到这里，这道料理呈现的也不过只是一个简单的「悖论」。」
「可随着伏特加入喉，料理的风味完全改变。」
「原本猪油的油腻被辛辣的酒液冲淡，口腔的感官呈现出了二次倒转的趋势。」
「在这个趋势中，原本的「温暖」变成了一种近乎扑面而来的「狂放」。」
「就像一位经历了寒冷，又经历了温暖的猎人，猛的用手触碰到火焰的感觉一样。」
「他的第一反应，不是灼热，而是血脉被瞬间燃烧起来的舒展感。」
墨索尼斯舔了舔舌头，然後拍了拍自己的光头。
「料理本质上并不是在讨论「温暖」这个主题。」
「而是将食客置於【寒冷时光】之中，先将其拖到精疲力竭，然後全身心的享受那一口伏特加後的放松。」
「可以说，相比於「温暖」，这道经过冷冻的料理，本质是「热烈」「粗犷」的！」
「看似简单的料理，却处处都存在着对现有料理理解的「反叛精神」！」
「弗拉基米，「全球厨师排行榜」将你安排在86位，还是给的太保守了！」
听到墨索尼斯近乎是直接喊出的话，坐在玻璃厨房内的弗拉基米微微一笑。
的确，这麽多年没有出山，很多人早已忘却了他「叛逆者」的名讳。
但他却从来没有停下对於料理本质的反叛，和对於分子料理反方向的解构。
这道【寒冷时光】，就是他对於「费兰」当年「情绪观点」的最好反驳..
弗拉基米缅怀了一瞬的「费兰」，而後缓缓抬头看向对面的夏鸣。
他虽然什麽都没有说，但身形不可避免的因为疲惫而显得佝偻。
但看着他明晃晃的目光，所有观战席上的厨师都似乎听到了弗拉基米的心声。
「夏鸣，用你从「费兰」那边继承的精神资产...」
「以当世「分子料理第一人」的名义作为赌注...」
「让我看看，你究竟...」
「能做到...」
「哪一步！！！」