第499章 红烧肉

第499章 红烧肉 (第2/2页)

他指了指案板上另一边的一条肉。
　　
　　那块肉层次分明，看着就比师傅手边的要好。
　　
　　师傅抬眼看了看周逸尘，也没多说，哐哐几刀，切下他指的那块，往秤上一扔。
　　
　　“一斤三两，一块一毛七。”
　　
　　江小满赶紧又补了点钱。
　　
　　出了供销社，江小满拎着那块用油纸包着的猪肉，脸上满是笑容。
　　
　　“逸尘，你上次说那个什么红烧肉，到底要怎么做啊？”
　　
　　她之前听周逸尘提过一嘴，说是用酱油和糖烧，听着就馋人。
　　
　　周逸尘想了想，脑海里关于厨艺的那些知识点自动浮现了出来。
　　
　　六级厨艺，让他对每一种做法的原理都了然于心。
　　
　　“不难，”他笑着说，“回家我教你。”
　　
　　回到他们租的小院，天已经擦黑了。
　　
　　周逸尘拉开屋里的电灯，昏黄的灯光一下子照亮了小小的厨房。
　　
　　江小满系上围裙，一副要大干一场的架势。
　　
　　“来吧，周老师，请开始你的教学！”
　　
　　周逸尘被她逗笑了。
　　
　　他挽起袖子，先教她把五花肉切成大小均匀的方块。
　　
　　“对，就像这样，别太小，烧出来会缩水的。”
　　
　　江小满学得很认真，一刀一刀切得很仔细。
　　
　　“接下来呢？”
　　
　　“烧一锅开水，把肉块放进去焯一下，把血沫子撇掉。”
　　
　　江小满依言照做，看着锅里浮起一层灰色的泡沫，新奇得不行。
　　
　　“这一步是为了去腥，”周逸尘在她旁边解释，“这样做出来的肉才香。”
　　
　　捞出肉块，沥干水分。
　　
　　最关键的一步来了。
　　
　　“炒糖色。”
　　
　　周逸尘往锅里倒了点油，又放进去几块冰糖。
　　
　　“你看着火，用小火慢慢熬，看到糖化了，变成枣红色，冒起小泡泡的时候，就把肉倒进去。”
　　
　　江小满瞪大了眼睛，紧紧盯着锅里的变化。
　　
　　这可是个技术活。
　　
　　她看着冰糖从白色变成黄色，再慢慢变成焦糖色，紧张得手心都出汗了。
　　
　　“就……就是现在！”
　　
　　周逸尘眼疾手快地接过她手里的锅铲。
　　
　　“我来。”
　　
　　他把肉块倒进锅里，迅速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上了糖色。
　　
　　滋啦——
　　
　　一股焦糖和肉混合的香气瞬间就爆了出来。
　　
　　江小满在旁边看得两眼放光。
　　
　　“好香啊！”
　　
　　周逸尘笑了笑，又往里加了葱段、姜片和香料，翻炒几下，最后倒入开水，盖上了锅盖。
　　
　　“行了，接下来交给时间就行了。”
　　
　　他转头看着江小满，她脸上还带着兴奋和崇拜。
　　
　　“你怎么什么都会啊？”江小满由衷地感叹。
　　
　　“书上看的。”周逸尘还是那套说辞。
　　
　　江小满才不信，哪本书能把做菜写得这么明白。
　　
　　在她心里，周逸尘就是最厉害的。
　　
　　小火慢炖，锅里咕嘟咕嘟地响着。
　　
　　肉香混着酱油的咸香，一点点地从锅盖的缝隙里飘出来，霸道地占领了整个屋子。
　　
　　江小满搬了个小板凳，就坐在灶台前，手托着下巴，眼巴巴地等着。
　　
　　那副小馋猫的样子，让周逸尘觉得又好气又好笑。