第228章 师父的执念！完成！（6k二合一）
第228章 师父的执念！完成！（6k二合一） (第2/2页)“当科学无法解释的时候，我们或许可以考虑一下心理暗示的影响。”周砚一脸认真道：“比如，相信相信的力量。”
“相信的力量？”肖磊若有所思，“你师爷说当年曾跟我说过一句话：毫无保留的相信自己，无论你想成为什么样的人，做成什么样的事，不要迟疑，专注其中，便能最大程度的走向成功。”
周砚点头：“你瞧，大师的智慧都是共通的。”
郑强：……
肖磊沉默了一会，点了点头：“周师说的也有道理。”
“师父，我的手艺是你教的，你的厨艺是从嘉州名厨孔怀风大师那里传承下来的，技法已经圆满，你要相信自己做出来的火爆猪肝就是最完美的。”周砚看着他道：“怀着这种信念，去炒每一份火爆猪肝，你炒出来的猪肝肯定不会差。”
肖磊的腰杆都不自觉的挺直了几分，“那今天中午就炒个火爆猪肝嘛，我现在就开工。”
周砚从围裙口袋里摸出手表看了眼，点头道：“要得，我炒个油渣莲白，再弄个鱼香豆腐，就当中午的工作餐嘛。”
“鱼香豆腐，周师弟又学会了新菜吗？”郑强负责烧火，好奇问道。
“从《四川菜谱》上学的新菜，我想着鱼香料汁我已经掌握，豆腐也是店里现成的，所以想学学这个鱼香豆腐，不过目前做的还很一般，上不了菜单，一会请师兄和师父帮忙指点指点，说不定我能进步快些。”周砚取了一块豆腐，解释道。
虽然经常能见面，但他师父可是货真价实的二级厨师，从业二十多年，经验丰富的纺织厂厨师长。
郑强也是三级厨师，蓉城餐厅学厨、掌勺十余年。
孔派中流砥柱，嘉州厨师界的好手。
相比之下，周砚不过是一个学厨两年半，掌握了十几个菜的小菜鸡，各方面经验都还有许多不足之处。
把刚学会的菜拿出来，请两位大师点评指教，可是相当有效的切磋沟通。
这就是他们孔派内部的小型交流会。
周砚把豆腐切长方条，裹上豆粉，下入锅中炸成金黄色捞出，然后开始切泡二荆条和配料。
“周师做的鱼香肉丝安逸得很，我也来学一下你这个鱼香料汁是啷个配的。”郑强往灶里添了一根柴火，起身看周砚操作。
周砚也不藏着掖着，一边加料一边道：“比例很重要，你看这个白糖和醋……”
“郑师，把火给我烧起来，烧大些，我要用猛火攻一攻这份完美的火爆猪肝。”肖磊开口道。
“要得！”郑强应了一声，往锅里添了两根青冈木，又猛拉了几下风箱，灶里的火立马呼啦窜了起来，刚洗的锅，水汽蒸腾，很快便干了，微微冒起白烟。
待到锅烧热，肖磊这才舀了一勺菜籽油下锅，再加些许猪油，混合烧热，下入猪肝开始爆炒。
滋啦！
油花四溅，猪肝在锅里裹上红亮的油色，蜷曲在一起，快速出锅。
这边刚把鱼香豆腐盛出锅的周砚抬眼一看。
【一份完美的火爆猪肝】
周砚的眼睛顿时亮了起来！
成了！
师父成了！
完美的火爆猪肝，多么耀眼的金色词条！
“尝尝怎么样，这份我有点感觉了。”肖磊拿了筷子递给二人，表情紧张中又带着期待。
“这看着就很不错，师父，我觉得你这次肯定能行。”周砚接过筷子，夹起一块猪肝喂到嘴里，极致的鲜嫩撞上了刚出锅的锅气，麻辣鲜香在舌尖上炸裂。
好吃！
和他做的已经不相伯仲。
“完美！师父，你做到了。”周砚放下筷子，看着肖磊竖起了大拇指。
郑强也是疯狂点头：“嗯，是跟之前做的不太一样了！和周砚做的差不多，极致鲜嫩，火候完美！味道调的恰到好处！”
“我也尝尝看。”肖磊拿起筷子，夹了一块猪肝喂到嘴里，嚼着嚼着，眼眶红了，眼泪在眼眶里打转转。
那熟悉的面容又一次在他脑海里浮现，一次次的谆谆教诲，一次次抽打在手心的竹条，恨铁不成钢的眼神，欣慰的笑容……
一道火爆猪肝，他学了二十年。
这一次，他终于做出了师父的味道。
对！
是这个味道，师父，我做到了。
他想笑，眼眶里打转的眼泪却终于忍不住滴落。
可惜，师父吃不到了。
周砚和郑强不敢说话，默默对了一下眼神，都从对方的眼里看到了震惊。
猛男落泪啊。
把自己好吃哭了吗？
师父也是性情中人啊。
【叮！支线任务：师父的执念！完成！】
【获得奖励：咸烧白菜谱】
周砚眉梢一挑，奖励秒到账啊。
咸烧白可是川菜蒸菜中的代表，和甜烧白并列双雄，坝坝宴九大碗中的常客。
相比于有点甜腻的甜烧白，周砚更喜欢咸香无敌的咸烧白！
肥而不腻的下饭好菜！
挺好，周砚店里缺的就是蒸菜！
蒸菜和烧菜类似，可以提前准备，饭点温在蒸笼里，随点随取，不会对后厨造成压力。
川菜馆经常能看到门口的灶台上堆起一摞小蒸笼，里边摆的就是各种蒸菜。
一些以甜咸烧白、粉蒸排骨、粉蒸肉作为招牌主打的川菜馆，门口的蒸笼更是又大又多。
之前周砚还想找师父学蒸菜，现在看来，咸烧白不用学了。
回头可以找他学学粉蒸肉、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉，都是店里现成的食材，而且都相当美味。
粉蒸肥肠周砚是真的喜欢，裹上米粉，蒸的软烂的肥肠，一口下去，是和卤肥肠完全不同的感觉。
肖磊很快把情绪调整好，别过脸去抹了眼泪，笑着道：“成了！以后我终于可以跟别人说，这道火爆猪肝，尽得你们师爷的真传。”
“师父威武！”周砚笑道。
“回头我师父肯定要找你学。”郑强说道。
肖磊摆摆手：“端出去吧，这道菜趁热才好吃。”
“要得！”周砚和郑强应了一声，端着菜出了门。
赵嬢嬢已经把米饭给盛上，众人落座吃饭。
“鱼香豆腐！我爱吃！”周沫沫坐在周砚身边，看着那裹着红亮汤汁的鱼香豆腐，眼睛已经亮了起来。
“小心点吃哈，烫。”周砚给她夹了一块裹满浓稠汤汁的豆腐，放在米饭堆得尖尖的小碗里。
“嗯嗯。”小家伙点着脑袋，凑过嘴巴小口小口吹着热气，咬了一小口，立马扒拉了一口米饭，吃的可高兴了。
“鱼香豆腐，看起来是有模有样的，我尝看。”肖磊夹了一块鱼香豆腐到碗里，鱼香味扑鼻而来，味道很正，豆腐煎的六面金黄，卖相不错。
直接喂到嘴里咬了一口。
咸甜酸辣的鱼香味非常突出，周砚对于鱼香口味的把控确实相当到位。
豆腐外壳吸饱了汤汁后，口感变得酥软，内部倒是挺嫩滑。
“师父，怎么样？”周砚有点紧张地问道。
“鱼香味很正，调味没毛病。”肖磊点点头，接着道：“但豆腐的口感不得行，豆粉裹太厚了，炸过之后，汤汁倒是吸饱挂住了，但口感有点绵，咬起来不够酥脆爽利，也就没了外酥里嫩的感觉，需要重新调整。
炸的火候也要调整，这需要你根据豆粉的厚度再慢慢调，说不明白的。最后煮的时候，也要调整火力，味道没有进入豆腐里面，有点浮于表面了。”
“原来是这样，我回头改进试试。”周砚听得连连点头，有种茅塞顿开的感觉。
原来从裹豆粉这一步就出问题了，难怪他后边炸起来感觉不太对劲。
一步错，步步错。
要让他自己一点点试错，可能会在油炸这一步反复横跳很久。
被师父这样提点一下，有了方向，改进起来就快了。
果然还是得有师父啊！
“郑师兄，你怎么看？”周砚看向同样尝了鱼香豆腐的郑强。
郑强尴尬又不失礼貌地笑了笑：“我觉得比我做的好吃。”
周砚：……
好嘛，三级厨师和二级厨师之间，确实还是有着比较大的差距。
赵嬢嬢他们尝了鱼香豆腐，面面相觑。
这不是挺好吃的吗？
怎么就一堆问题了？
难怪专业厨师做的菜那么好吃，他们对自己的要求也太高了吧？！
吃过午饭，客人还没来。
周砚拉着师父进了厨房，拿了一块豆腐让肖磊给他演示了裹的豆粉的大概用量。
肖磊捏着一块裹好豆粉的豆腐条道：“就这样薄薄一层，既要保证豆腐表面完全裹上，又不能裹得太厚了，确保口感。”
“这样啊！那我确实裹得太厚了。”周砚点头。
同样一块豆腐，他师父的豆粉用量还不到他的一半。
问题这不就找到了吗！
晚上他再做一份试试，鱼香豆腐，他迟早要拿下！
“对了师父，你们的蒸笼哪里买的？我想整几个蒸笼。”周砚看着肖磊问道。
肖磊有些意外地看着他：“你要上蒸菜？”
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