第114章 学会了吗？

第114章 学会了吗？ (第1/2页)

周砚的笑容真挚而期待，看着像个无害的徒儿，等待师父的指点。
　　
　　肖磊不自觉的坐直了身子，他有点笑不出来了。
　　
　　指点？还指点啥子？
　　
　　今天这份火爆猪肝，炒的比他都好。
　　
　　这是把他这个师父架在火堆上烤！
　　
　　郑强也是看着肖磊，一脸期待。
　　
　　做的如此完美的火爆猪肝，不知道师叔还能说出怎样的高论。
　　
　　“你这份火爆猪肝，炒的相当有水平，无论是火候还是调味，都做的非常到位，就算是我也很难达到这种水准了。”肖磊看着周砚，笑容中带着几分感慨：“新竹子冒过老檐坎——节节高！”
　　
　　郑强愣了一下，没想到师叔竟然也甘拜下风？
　　
　　不过……教出这样一位高徒，他应该很得意吧！
　　
　　他真该死，除了让师父丢脸，就是想着另投名师。
　　
　　“师父谦虚了，你的手艺我十分之一都没学到家。”周砚连忙摆手，带着几分唏嘘道：“要说这个火爆猪肝我能炒的好，除了师父的悉心教导，其实还有一个缘由。”
　　
　　“啥子缘由？”郑强来了兴致。
　　
　　肖磊的身体也是微微前倾，盯住了周砚，脸上难掩期待之色。
　　
　　周砚往前凑了一点，小声道：“其实，我从我奶奶那里得到了两张残破的菜谱，据说是商周流传下来的，我看了之后非常有感悟，有几道菜的水平提升明显。”
　　
　　“商周……有川菜吗？那时候的人就吃火爆猪肝了？”郑强挠头，感觉哪里不太对劲。
　　
　　“你奶奶嚯你哦，川菜的发源虽然久远，但你要说商周传下来的菜谱，能让你学会火爆腰花和藿香鲫鱼，那简直是鬼扯。”肖磊也笑了，根本不信。
　　
　　“那难道是我听撇了？不是商周，是上周？”周砚挠头，看着肖磊道：“反正我觉得写的挺有水平，师父，要不明天你来，我去借来给你瞧瞧？指不定你也会有些领悟。”
　　
　　“你家传的东西，我看不方便的。”肖磊摇头，态度坚决。
　　
　　“就是，家传的手艺不外传，这是规矩。”郑强跟着道。
　　
　　周砚看着肖磊道：“师父，火爆猪肝是你的拿手好菜，你不想再进步一点吗？”
　　
　　肖磊默然，日思夜想的事情，实在没法说不想。
　　
　　“咱们明天一起来研究研究，我觉得我还有许多地方想向你求教呢，互相进步。”周砚笑着道。
　　
　　肖磊闻言也笑了，点头道：“要得。”
　　
　　……
　　
　　第二天天蒙蒙亮，小周师傅和老周师傅便出门去买菜了。
　　
　　今天周砚要了四十斤板油，他要把厨房那口大油缸给装满。
　　
　　小周同志留下的油，随着这两个星期生意日渐火爆，已经见底了。
　　
　　买油、买柴火，正常的额外开支开始增加了。
　　
　　不过章老三今天给他带来了一个好消息，猪肉凭票购买估计快要放开了，他们这些肉摊的猪肉价格可能会和供销社那边对其，大幅降价。
　　
　　这对于周砚这样的个体户来说，可是大利好。
　　
　　一块八一斤得排骨和一块一斤的排骨能一样吗？
　　
　　价格降一降，客人购买意愿就提升了，他还能挣得更多。
　　
　　中午忙过了，肖磊骑着车不慌不忙地如约而至。
　　
　　“师父，我把板油都洗好了，就等你来指导呢。”周砚笑着迎出门来。
　　
　　“走嘛，你肯定熬的多。”肖磊跟着进入厨房。
　　
　　这是他第一回进周砚的后厨，厨房比他预想的更大一些，布局非常合理，洗切炒区域动线合理，看得他连连点头。
　　
　　一旁的大盆里已经装满了雪白的猪板油，少说也有四十斤，开口道：“来嘛，开工！”
　　
　　“要得！”周砚就喜欢他这种废话不多，直接开干的性子。
　　
　　“板油已经洗干净了，先把它切出来，我来说，你来做，下回你自己就会炼了。”肖磊开口道。
　　
　　“好。”周砚系上围裙，从盆里拿起一块板油放在砧板上。
　　
　　“你就切麻将大小，这样熬出来的油渣拿来炒莲花白刚好合适。看到这边上的淋巴和血管没得？切的时候把他们割下来丢了，不然熬出来的猪油有股臭腥味……”
　　
　　师父在旁边指导，周砚上手干。
　　
　　一大块一大块的板油，很快变成了盆里大小均匀的板油颗粒，堆了两大盆。
　　
　　“这分量太多了，一锅熬不下，你把两口锅同时烧起，两盆倒下去一起炼。”
　　
　　“整点汉源的花椒，拍一块生姜，再来点料酒去腥增香，板油下锅以后，锅里加点水。”
　　
　　周砚下了料酒，手一顿，不解的看着肖磊：“师父，炼油怎么还加水呢？”
　　
　　“加点水炼出来的油更白，水分在炼油的过程中会慢慢蒸发掉。”肖磊笑着解释道。
　　
　　“好。”周砚点头，锅里加点水，把火烧上。
　　
　　“火候也有讲究，炼油要先大火，再小火，顺序一错，油就会发黑发苦，炼油的过程中要不断搅拌，让肥肉受热均匀……”
　　
　　

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