第531章 满级肉夹馍

第531章 满级肉夹馍 (第1/2页)

炒糖色和调制卤汁。
　　
　　炒糖色，极其考验功夫。
　　
　　一般人很容易炒黑，发苦。
　　
　　江天也算是经验丰富的老厨师了，他也很小心。
　　
　　热锅，倒入凉油。
　　
　　撒进去一大把的冰糖，开小火，铁铲在锅内慢炒。
　　
　　等到，糖汁从翻涌的大泡逐渐变成细密的小泡，颜色由浅黄变为枣红色时。
　　
　　江天眼疾手快地倒入一碗开水。
　　
　　“刺啦”一声。
　　
　　看着红润透亮的糖色，江天用筷子点了点，尝了一口。
　　
　　“嗯......没有一丝焦苦味。”
　　
　　“还得是我这个老师傅啊！”
　　
　　“这么一大锅糖色，非得我等大厨才能驾驭！”
　　
　　忍不住对自己夸赞一番，江天把炒好的糖色倒入一个深口大砂锅中，加入足量的清水。
　　
　　刚才焯好水的猪肉这时候该入锅了。
　　
　　整块放了进去。
　　
　　以上的操作绝对不算是“满级肉夹馍”的关键。
　　
　　最关键的还得是系统提供的“顶级秘方卤肉汁”。
　　
　　加上这个卤肉汁，才算是老江肉夹馍的真正秘方！
　　
　　江天将采购来的十几种香料，按照脑中的秘方，精确到克，按比例包入纱布袋。
　　
　　一个个投入砂锅。
　　
　　又加入大量的生抽，老抽，蚝油。
　　
　　以及几块拍松的姜和葱结。
　　
　　大火烧开。
　　
　　转小火。
　　
　　盖上锅盖。
　　
　　随着时间和小火慢炖，香气终于从砂锅的边缘渗透出来。
　　
　　这时候，林婉清已经把朵朵接回来了。
　　
　　朵朵一放下小书包，就激动地站在院子里使劲儿吸鼻子。
　　
　　“麻麻！是不是粑粑又在做好吃的饭菜了！”
　　
　　“这是什么味道啊！”
　　
　　“好香好香！”
　　
　　“有点像是红烧肉！但是又不完全像！”
　　
　　朵朵的小鼻子已经在江天日夜熏陶下，培养出来了。
　　
　　非常精准地察觉到东桂园内，江天做的美食味道有点特别。
　　
　　林婉清也忍不住猛吸了一口，有酱香的味道，但是香味的层次感很特别，肉香味和油脂味儿极其霸道和持久。
　　
　　整个院子里都是。
　　
　　果然一转身，就能看到那只小野猫又来了！
　　
　　林婉清帮朵朵洗好手，走进厨房，看着还在灶台前忙碌的江天。
　　
　　以及江天身后那口咕嘟咕嘟冒气，散发着致命诱惑的砂锅。
　　
　　林婉清咽了咽口水：“老公，这味道也太夸张了吧？我感觉街边的人都快被吸引过来了！”
　　
　　她现在也明白，为啥江天要买那么多香料，原来秘诀在这！
　　
　　江天擦了擦额角的细汗，看着林婉清眼睛亮亮的，得意地笑了笑。
　　
　　“这才哪到哪，还得再焖两个小时，让味道彻底吃进去。”
　　
　　“等到时候，那味道才叫一个好呢！”
　　
　　“朵朵回来了吧？让她等着，爸爸给她做全天下最好吃的肉夹馍！”
　　
　　“噗嗤”一笑，林婉清摇摇头。
　　
　　“你就宠她吧！”
　　
　　趁着炖肉的功夫，江天开始制作白吉馍的馍胚。
　　
　　要想肉夹馍的口感好，馍也至关重要。
　　
　　系统匹配的是白吉馍，这需要足够的手劲儿，让馍发挥麦香味儿。
　　
　　江天回忆着系统给的配方。
　　
　　“中筋面粉加入酵母，再放入少许糖和温水，揉成一个光滑的面团。”
　　
　　说着，江天手里的操作不停。
　　
　　

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