第48章 铁打的营盘流水的兵

第48章 铁打的营盘流水的兵 (第1/2页)

吃完豆腐脑和葱花饼后，夏秋阳直接来到饭店上班，一天的忙碌也随之开始。
　　
　　中午做员工餐的时候，薛应发让切配组安排了几个家常菜。
　　
　　“阿夏，你一会把这几个菜炒一下，师傅来了几个朋友，顺便考核一下你的炒菜水平。”
　　
　　夏秋阳看了看菜单，见上边写着几个菜名。
　　
　　糖醋松鼠桂鱼、鱼香肉丝、水煮牛肉、酸辣土豆丝、麻婆豆腐、香菇油菜一共六个家常菜。
　　
　　“都是你们这边比较喜欢的菜品，没啥问题吧？”
　　
　　“嗯……没问题。”
　　
　　都是几个家常菜，对夏秋阳来说，并没有什么难度。
　　
　　几个菜除了香菇油菜口味单一，其他都是复合味型，非常考究厨师的下料准确性。
　　
　　其中土豆丝再家常不过，却非常考验厨子的火工，也就是对火候的掌握程度。
　　
　　糖醋松鼠桂鱼算是个比较上档次的菜品，口味特点是甜酸味型，不过这个菜比较考验厨子对油温的把控熟练度。
　　
　　油温掌握不好，粉拍的过厚，都不行，容易夹生或者炸焦；而且这个菜算是个热菜造型类。
　　
　　桂鱼改上荔枝花刀后拍粉，油炸的时候需要将鱼尾调整，让花刀的部分张开，最后装盘时让鱼呈现一个松鼠造型，稍不注意热油就会溅到手上。
　　
　　麻婆豆腐虽然简单，但是也有其独特性，主要考验厨师的下料准确性，以及对原材料的熟悉情况，因为豆瓣酱这玩意产地不同，盐分的含量就不同，辣度也不尽相同，而且其成菜特点有些复杂，麻辣鲜香烫必须到位，勾芡也不能马虎，太稠太稀都会影响成菜特点。
　　
　　东风饭店主要经营川粤菜系，张生财是粤菜的烹饪大师，对川菜的制作也有独到见解，而且厨艺是个容易融会贯通的行业，有些触类旁通的意思。
　　
　　夏秋阳上了灶台之后，王联茂给他让出位置。
　　
　　“阳子，在我这里弄，我来给你打荷。”
　　
　　夏秋阳点了点头，开始炒菜前的准备，刷锅润锅等等。
　　
　　这时其他站炉子的都围过来观看。
　　
　　后厨就是如此，有新人上手，大家都会过来围观，一来可以从别人的手法中得到启发，二来就是看热闹，新人上手，难免有些人心里素质不过硬，容易出错。
　　
　　也许看别人出错或者栽跟头，是大多数同行都乐此不疲的事情。
　　
　　几个菜对夏秋阳来说，并无多大的难度，他都可以熟练烹制。
　　
　　而且他的身材高大，臂力过人，加上环境熟悉，心里素质过硬，愣是把炒瓢耍得上下翻飞。
　　
　　尤其是土豆丝，这玩意讲究旺火速成，炒瓢飞火就极具观看性。
　　
　　薛应发在旁边看得不禁暗自点头，觉得夏秋阳的家常菜做得一点儿也没毛病。
　　
　　最后一个菜是香菇油菜，当他把香菇煨好之后，王联茂已经帮他把菜心在盘子里摆好，一幅扇面造型格外养眼。
　　
　　“啪……啪啪……”
　　
　　当他把香菇淋在菜心根部后，薛应发率先拍手叫好，然后其他人纷纷鼓掌。
　　
　　“夏师弟，不错不错，很有功底，可以独当一面了，明天接王师傅的班吧！”
　　
　　薛应发的话让夏秋阳有些意外，因为后厨有个大概习惯，站炉子的轻易不会改变位置，能这么说的话，除非王联茂身份上调或者离职了。
　　
　　

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