第50章 滑蛋牛柳

第50章 滑蛋牛柳 (第1/2页)

滑蛋牛柳，是粤菜中的经典菜品。
　　
　　其精髓，便在于一个“滑”字。
　　
　　蛋液滑嫩，蛋香四溢；牛柳鲜嫩，入口多汁。
　　
　　所以使用牛肉中最嫩的里脊部位还不够，还需要进行腌制。
　　
　　手起刀落，秦琅熟练地将牛里脊顺着纹理快刀切成小条，而后横着纹理切成小片。
　　
　　原本这个过程完成后，他从来不会额外检查，但想到王满因为纹理问题被白发老头斥责的那一幕，他忍不住拿起切好的牛柳仔细检查了一下。
　　
　　嗯…没问题。
　　
　　在盆中加入清水没过牛肉，清洗几遍后捞出用力攥干水分，放在碗中。
　　
　　加入适量的盐和土豆淀粉，通过抓拌使每一小片牛肉的表面裹上淀粉，放在一旁腌制片刻。
　　
　　紧接着，便是打鸡蛋的环节。
　　
　　虽然用到了珍品鸡蛋，但秦琅也没太欺负人，用到的五个鸡蛋里，只掺入了一个珍品鸡蛋。
　　
　　将鸡蛋打入碗中，加入盐和胡椒粉后迅速搅打均匀后放在一旁备用。
　　
　　紧接着，秦琅拿出一个小碗，两勺淀粉、适量水、一勺食用油，搅拌均匀成淀粉水备用。
　　
　　紧接着，秦琅从食材库中抓来一把小葱，洗净后刚准备开切，动作再度停顿了一下。
　　
　　将小葱拿起，仔细辨析剔出蔫掉的小葱，而后将剩下的小葱只留葱白之后，秦琅小声嘀咕一句。
　　
　　“这样应该可以了吧？”
　　
　　紧接着，他忍不住哑然失笑。
　　
　　自己还没有被那位白发老头点评呢，居然就已经犯怵了，实在是对方之前的毒舌表现有些吓人。
　　
　　深吸一口气，秦琅表情重新严肃下来。
　　
　　食材准备工作告一段落，接下来开始烹饪。
　　
　　开火，平底锅中加入适量清水。
　　
　　在水微开的时候将刚才处理好的牛柳下入锅中滑散，让每一小块彼此分开，同时使其初步烫熟。
　　
　　在这个过程中，牛肉的颜色从原本的暗红色逐渐变浅，表面在灯光的照射下折射出莹润的光芒，仅仅从视觉上便能直观地感受到其惊人的软嫩。
　　
　　更有鲜香的牛肉味随着受热激发出来，裹挟在热气之中升腾而起，逐渐在厨房内满溢。
　　
　　将已经滑散的牛肉捞出，而后将平底锅洗净。
　　
　　锅中加入之前调好的淀粉水，等到水分逐渐蒸发糊化之后，在淀粉水上倒入鸡蛋液，而后在上面铺上刚才捞出的牛肉。
　　
　　“滋~”
　　
　　伴随着一阵轻响，逐渐有蛋香味混合着牛肉的鲜香味，随着受热从锅中冒出。
　　
　　秦琅的表情越发郑重起来。
　　
　　因为接下来的步骤，是滑蛋牛柳的灵魂。
　　
　　想要让做出来的滑蛋牛柳足够嫩滑，火候的掌控至关重要。
　　
　　想到刚才白发老者对杨华那道素炒韭菜火候方面的批评，此刻秦琅已经精神紧绷到了极致。
　　
　　他可不想也被这么骂一次。
　　
　　平底锅抬起缓缓转动，通过淀粉水的导热，将蛋液和牛肉滑熟。
　　
　　当底层的蛋液彻底熟透无法再滑动后，第一时间用筷子拨开底层蛋液，让其均匀受热。
　　
　　随着时间的推移，蛋香味和牛肉香味在厨房内彻底满溢，久久无法散去。
　　
　　那是一种纯粹的香味，没有太多的调味料点缀，却足以勾动食欲。
　　
　　

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